红枣戚风蛋糕（超润低脂低糖）

作者： Cocolemon

一款0添加的，口感很润的，真材实料的红枣戚风蛋糕。0添加是指没有香精香味一样四逸，没有小苏打和泡打粉，口感一样柔润蓬松；甜香的味道都来自真材实料的金丝枣！而且它低脂低糖、美容保健，适合老年人和爱美女生。我喜欢用它来配一杯黑咖啡，你呢？ 以下配方的量基本上是8寸圆模具的量，但是我用的是16个小麦芬杯和一盘花式小蛋糕(如招牌图6个) 我用ACA烤箱，温度比长帝的偏高30°左右，因此这次我用了140°，30分钟。仅供参考

用料

• 无核金丝红枣 100g
• 鸡蛋 4个
• 红糖 45g
• 黄油 45g
• 水a(入红枣) 100g
• 水b(入面粉) 280g
• 低筋面粉 120g
• 砂糖(绵白糖) 35g

红枣戚风蛋糕（超润低脂低糖）的做法步骤

步骤 1

红枣切碎，最好用超市买来就是无核的，否则太麻烦了！四个鸡蛋进行清黄分离

步骤 2

加入水a，放小奶锅最小火加热，同时用勺子不断搅拌，让干枣充分吸收水。

步骤 3

加入红糖，继续搅拌。见锅内红糖融化后，加入黄油，继续搅拌。待黄油融化，且锅内水所剩无几时关火，放一旁待命。

步骤 4

低粉过筛后加入水b，搅拌成均匀且较稀薄的糊。此时正在待命的枣泥也凉了，加入蛋黄搅匀，可以一个一个加，也可以四个蛋黄一起加进去，目的只有一个，就是让枣泥和蛋黄混合均匀。

步骤 5

把稀面糊分三次加入蛋黄枣泥糊，每加一次都要充分搅匀。

步骤 6

打发蛋白。高速搅打，至湿性发泡，即提起打蛋器，会出现弯弯的尖（用6寸及以上蛋糕模具推荐），如果你要用烤盘平铺烘焙的话也可以打干性发泡，即提起打蛋器会是坚挺的直立尖尖。

步骤 7

180°预热烤箱。将1/3枣泥鸡蛋面糊糊倒入蛋白霜，用翻拌的方式迅速拌匀（不要花圈搅拌），之后将混合物倒回打发蛋白霜盆子里，仍然要迅速翻拌，别瞎花圈，导致消泡别怪方子不好。

步骤 8

蛋糕糊均匀后，立刻入模，送入烤箱，140°烘烤。此时我烤的是小纸杯和小蛋糕，因此用了25分钟左右，若是烤8寸圆形模具，140°烤30分钟，再180°25分钟。表面上色且无流动感即可。

红枣戚风蛋糕（超润低脂低糖）的小贴士

若做6寸蛋糕，此方量减半；时间缩短为各20分钟

菜谱创建时间：2014-11-05 23:09:38