双椒鳝鱼丝

作者： Scarlett1003

用料

• 鳝鱼 400g
• 青椒 两个
• 红辣椒 一个
• 蒜瓣 三瓣
• 姜丝 若干
• 蛋清 一个鸡蛋的蛋清
• 盐
• 料酒
• 生抽
• 耗油
• 色拉油
• 生粉 少许
• 豆瓣酱 1.5小勺

双椒鳝鱼丝的做法步骤

步骤 1

鳝鱼去骨（买的时候卖家负责弄）。拿回来洗干净（多洗一年，尽量洗去黏黏的东西）切丝。切丝后再冲洗一下。然后放料酒，盐，耗油，生抽，蛋清，一点点生粉拌匀。拌匀后加一点儿色拉油，再拌匀。放15-20分钟。

步骤 2

腌制鳝鱼时，把青红辣椒都切丝，尽量辣椒丝和鳝鱼丝差不多粗。姜切丝。蒜瓣准备好。

步骤 3

鳝鱼限制完了后，热锅下油，比平时炒菜多一点的油，大概是平时炒1.5菜的油。把姜蒜还有豆瓣酱爆香。

步骤 4

把青红辣椒丝，鳝鱼丝同时倒进锅里。迅速加料酒，生抽，盐（视口味），五香粉（没有可不加）。中大火爆炒。熟了以后起锅。OK啦！

双椒鳝鱼丝的小贴士

关于加盐：腌制的盐加上炒时的盐的总量要略少于平时一个菜的总盐量。因为豆瓣酱很咸。不过还是视各人口味。最后可以尝尝味道适当调整，所以先别加太多，淡了可以加，咸了就没办法了。

菜谱创建时间：2014-11-05 15:11:44