Chocolate Cloud Cake 巧克力云顶蛋糕

作者： 纸凌

丝滑巧克力配合口感浓郁柔润奶油的无粉蛋糕 刚出炉时芳香四溢，待稍稍冷却后蛋糕微微下降 蛋糕内心充满了温柔奶油，再撒上可可粉 intensity, then relief, in each bite 方子来至Youtube 8寸单层蛋糕 8-12人份

用料

• Cake
• 最优质的苦甜或半甜巧克力 8 ounces（切碎）
• 无盐黄油 1/2 cup（切小块 放室温）
• 鸡蛋 6（2个完整 4个蛋白蛋黄分离）
• 白砂糖 1 cup
• 白兰地或柑曼怡（香橙干邑甜酒）（可选） tablespoons
• 橙皮（最好有机）（可选） 1个橙子
• Touches
• 鲜奶油(冷冻) 1 1/2 cups
• 糖粉 3 tablespoons
• 云呢拿精 1 teaspoon
• 无糖可可粉 点缀用

Chocolate Cloud Cake 巧克力云顶蛋糕的做法步骤

步骤 1

将烤箱预热至350°F（175℃） 把圆形蜡纸铺在8英寸活底模底部（千！万！不！要！涂抹黄油在模具或者油纸上！万！万！不！可！！）

步骤 2

用锅煮热水，用小碗装巧克力。隔水融化巧克力，小心不要混入水。待巧克力融化后关火，把碗从水中拿出水，倒入切块黄油，搅拌至牛油融化，备用。

步骤 3

将四个鸡蛋蛋白和蛋黄分离

步骤 4

在巧克力和黄油混合物中，加入两个全蛋，四个蛋黄和 1/2 cup 白砂糖。搅拌至糖和蛋液完全混合。（可选：加入白兰地或柑曼怡（香橙干邑甜酒）和橙皮）

步骤 5

在另一个碗里，倒入四个蛋清，用电动搅拌器打发，直到颜色发白体积膨大时，少量多次逐渐加入剩下的1/2cup糖。

步骤 6

继续用打蛋器打发到可以拉出弯弯的尖角的湿性发泡状态。

步骤 7

将上一步的1/4蛋白霜中加入巧克力混合物，轻轻地垂直手持刮刀切割混合面糊。

步骤 8

混合好后，轻轻地折在余下的蛋白霜混合均匀。

步骤 9

用橡皮刮刀从底部往上翻得方式搅拌，不要画圈搅拌！搅拌动作要温柔！不要让蛋白都消泡了。

步骤 10

最后将混合好的面糊倒入事先垫好油纸的模具中，表面磨平。

步骤 11

放入预热好的烤箱350°F（175℃） 烤蛋糕，直到顶部膨化和龟裂，中心不再摇摆不定（35〜40分钟）。注意不要烤过头。

步骤 12

转移到架子上冷却蛋糕。冷却过程中，蛋糕的中心会下沉内陷，形成一种火山口。

步骤 13

打发鲜奶油，加入云呢拿精和分量多次加入糖粉，打至奶油不能流动。用抹刀将奶油填入蛋糕内陷的内芯，并在蛋糕表面和漩涡蛋糕的边缘抹上厚厚的奶油。最后用筛子将可可粉轻轻地洒在上面。

菜谱创建时间：2014-11-05 11:17:12