海南鸡饭

作者： 葉小肥鴨

看似麻烦但其实很简单 而且所需材料不多 又超好吃超嫩的 海南鸡饭！开饭啦～

用料

• 一只鸡 1.5k g
• 葱，洋葱，姜，蒜 适量
• 白米 3杯
• 酱油 适量
• 芝麻油 适量
• 黄瓜 适量
• 糖 适量
• 辣椒 两条
• 青柠 一个
• 白醋 适量

海南鸡饭的做法步骤

步骤 1

首先把鸡身上所有的脂肪取出备用

步骤 2

用鸡头鸡爪等等加入半锅清水，放入洋葱，葱，姜，和蒜大火烧开后转小火煮20分钟熬出汤底，之后用少许盐调味

步骤 3

把冷水倒入锅内把温度降低，把鸡浸入锅内，用最小的火把鸡煮35－40分钟（开盖；此时水应该不停冒烟可是不会滚）（煮的时间根据鸡的大小而定）

步骤 4

35－40分钟后把鸡取出泡在冰水里15分钟

步骤 5

把刚刚取出的脂肪用小火煸出油后将油渣捞出（留两大匙备用），其余放入蒜和姜抄香，加入洗好的米饭搅拌，加入刚刚煮鸡的鸡汤倒入电饭锅中煮熟

步骤 6

用两大匙的酱油，两大匙的鸡油，芝麻油和一小匙糖混合成酱料1

步骤 7

用搅拌器加入辣椒，青柠汁，姜和大蒜打成泥状然后加入适量酱油和醋调味成酱料2

步骤 8

把鸡取出切块，放在黄瓜上，淋上酱料1, 配上米饭，鸡汤和酱料2一起食用

海南鸡饭的小贴士

鸡泡熟比煮熟更嫩而且多汁所以要确保水温不会太高 如果有温度计的话，煮鸡的水温应该要是160－170度 鸡油越多饭越香，如果鸡油不够可以加食用用等等 鸡熟后放入冰水很重要，鸡才可以更鲜嫩

菜谱创建时间：2014-11-04 00:39:41