泡菜坛子用开水烫一下晾干,矿泉水(自来水也可以)里放泡菜盐(不含碘盐)、花椒煮开,凉后倒入泡菜坛,加入山耐、八角(大料)、姜片、蒜瓣、冰糖、高度粮食酒,把菜洗净控干(不能有生水,用厨房纸巾擦干也可以),放入泡菜坛,过两天就能吃了,开始的时候泡菜味道淡,泡两次就好了!
全程不能有生水和油,泡菜不酸加糖,太酸了加盐,不脆加高度白酒,如果进入生水生花了也加白酒。