准备工作:1.提前泡好大米,一小时为宜,米水中加几滴油,搅拌。 2.开水烫下青菜
沙锅内部拿小刷子抹层油,把泡好的米捞出铺在砂锅里,然后剩下米水慢慢倒锅里,漫过5毫米即可,不宜多,否则会米黏。
上锅大火加盖煮,发现锅里水份见没,而且边上咕嘟大泡泡时,转为小火。
待煮到砂锅边缘有空隙时,拿勺往锅边缝隙处淋一圈油,为的是结锅巴。这时往米上铺切好腊肠,打个鸡蛋,可以撒些葱花,姜丝。盖好盖子焖4分钟。
等待过程中调汁:老抽半勺,生抽1.5勺,鱼露1勺,白开水1勺,糖半勺,盐少许(可按这比例加量)。
开盖把菜码好,浇汁,ok啦。
成品