带鱼处理干净,腌制在红薯粉里,加适量盐。(这是唯一加盐的地方,依口味放足)
腌制半小时,后取出裹上干面粉和黑胡椒。(我把面粉和黑胡椒混在一起,这样方便)
油锅烧热,加适量油,7成热时下带鱼,炸至一面金黄,翻面,继续炸至两面金黄,捞出锅。
其实本木工更喜欢吃糖醋带鱼,于是再十字花刀一个番茄,大小如图。
去蒂,放微波炉叮2min。然后去皮,捣烂。(尝试各种牌子的番茄酱,但一直跟我的口味合不来,于是自制番茄汁)
油锅加热,刷一层油,将番茄倒入锅内,加适合自己口味的糖,小火,熬30s。浇在刚炸好的带鱼上。
刚炸好的图。
炸带鱼用大火,不然水分难以炸干,带鱼吃起来黏黏的,口感就差很多。其实这道菜味道都一致,除了深厚的带鱼味儿,就剩个人的咸淡味儿了,认真做,味道不会错。