日式棉花蛋糕

作者： 云般轻柔

十二蛋的配方，一般自己做用一半的量就可以了，原方来自新浪Melody_Villa，感谢她分享这么好的方子。这款蛋糕我做了很多次，无论成功与否都没有人说不好吃，连刚开始搅拌不均匀有布丁层朋友也说好吃。

用料

• 蛋 12个
• 低粉 160g
• 黄油 120g
• 糖 120 g -160g
• 牛奶 160g
• 柠檬汁或者白醋 适量少许

日式棉花蛋糕的做法步骤

步骤 1

黄油小火加热融化，约60度，倒入过筛的低粉，拌成面糊。

步骤 2

12个蛋分离蛋白和蛋黄，蛋白倒入少许柠檬或者白醋，分三次加入白糖，打发到湿性发泡。同时预热烤箱150度。

步骤 3

蛋黄和面糊拌匀后加入牛奶，拌匀，可以以中速搅拌到面糊均匀有光泽，有划痕的程度。

步骤 4

先取1/3蛋白糊和蛋黄糊拌匀，再把拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊里拌匀

步骤 5

倒入模具里，震掉大气泡，放入烤箱中层，水浴法，150度10分钟，140度50分钟

日式棉花蛋糕的小贴士

搅拌蛋白蛋黄糊要用切拌的手法，搅拌刀宽面朝下，从2点方向直线划到8点方向，刀抬离糊面后翻转，让刀面上的糊自然流落回盆，同时另一只手将盆逆时针转30度，然后搅拌刀继续重复刚才的动作。双手配合，动作要快，搅拌刀划过去的时候要从盆壁到盆底再到盆壁全程，这样可以确保蛋黄糊不沉底，搅拌快速又均匀。

菜谱创建时间：2014-11-01 06:45:32