戚风蛋糕

作者： Phoebe耶的小厨房

各种尺寸，造型，口味，你喜欢哪一款呢？这里给到的是10寸原味戚风的方子。

用料

• 低粉 160g
• 鸡蛋 8个
• 油 80g
• 牛奶 90g
• 细砂糖（蛋白） 40g
• 细砂糖（蛋黄） 10g
• 盐 1g
• 柠檬汁 5滴

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料:所有器具必须干净无水无油

步骤 2

称量好食材。 1.不锈钢盆加入牛奶，油，用手动打蛋器搅打至油水不分的状态备用； 2.面粉过筛。低粉容易结块，所以使用前需用粉筛过筛，过筛一是为了消除结块，二是为了含入空气，过筛可在一张白纸上，切勿堆成小山，必须摊平过筛，过筛后如静止放置的话，容易含入湿气，因此加入面糊中前还要过筛一次，前后共两次，这样做出来的蛋糕会更膨松更细腻。 3.制作蛋黄糊: 蛋白蛋黄分离，分离出来的蛋黄直接打入1中，再加入盐1克（会让蛋糕口感更香甜）。 4.筛入面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不可大力以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。

步骤 3

打发蛋白: ①电动打蛋器低速把蛋白打至呈鱼眼泡状，加入1/3的细砂糖。 ②继续搅打到蛋白开始变浓稠，无粗泡沫时，再加入1/3糖。电动打蛋器改为中高档再继续搅打，到蛋白比较浓稠。 ③表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫。） ④再继续打一会儿，当提起电动打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角时，表示已经到了湿性发泡的程度。这时改为低档还需要继续搅打（改为低档以防打发过头） ⑤当提起电动打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。）

步骤 4

打发好的蛋白与蛋黄糊的混合: ①盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 ②再盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。此时应该预热烤箱了。

步骤 5

最后将剩余的蛋白全部倒入，用同样的手法翻拌均匀充分混合。混合好后的状态呈浅黄色。

步骤 6

将混合好的蛋糕糊倒入模具(模具里不能涂油也不要放入油纸)，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

步骤 7

放进预热好的烤箱。 8寸130度30分钟，转150度20分钟 10寸130度40分钟，转150度20分钟（观察）

步骤 8

这是8寸原味戚风

步骤 9

倒扣放凉。 烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即端住模具在桌上用力再震两下（为了好脱模也防止蛋糕回缩）迅速倒扣在冷却架上直到冷却。（一定要戴防热手套，不然会烫伤哦，如果没有冷却架可以用两个同样高的物体担起模具的边缘。）

步骤 10

脱模。 用专用的脱模刀(保护模具，避免用尖锐的刀具划伤模具内壁)，从蛋糕内壁插入到底，沿模具内壁旋转一圈，稍用力推下底部即可取出，再用刮平刀（保证蛋糕底部的平滑，而且是裱花抹平奶油的必备工具），沿着模具底部把蛋糕完美取出。

步骤 11

再来一个10寸可可戚风

步骤 12

打蛋白

步骤 13

可可粉筛入蛋黄糊中

步骤 14

加蛋白切拌均匀

步骤 15

蛋糕糊倒入模具

步骤 16

10寸可可戚风蛋糕出炉，很好吃哦

步骤 17

接着再发一个10寸原味戚风

步骤 18

倒扣

步骤 19

因为老妈和耶果都爱吃，所以每次都愿意做大点

步骤 20

想要尝一口吗？

戚风蛋糕的小贴士

戚风蛋糕其实做多了，熟能生巧，就没那么多禁忌了。不过如果是新手的话，建议还是严格按照步骤来，这样可以降低失败率哦。方子就用君之的就行，根据个人口味可以减糖，但注意蛋白打发需要的糖不可无底线的减，毕竟糖分也是蛋白打发的关键。 上的图大多都是初次成品照，其实不是最好的，不过因为后来做多了，就没有想要照下来的冲动了。

菜谱创建时间：2014-11-01 00:37:35