刀切小馒头

作者： oldkid

家里上有老，下有小，对于包子、馒头等面点，老人小孩都偏爱小个子的，刀切小馒头是我家早餐主食之一。

用料

• 中筋面粉 300g
• 水 155g
• 白砂糖 15g
• 快速酵母粉 3g
• 橄榄油（或色拉油） 15g

刀切小馒头的做法步骤

步骤 1

将水倒入盆中，再加入酵母静置一会，待浮在水面的酵母吸水变湿后搅拌均匀。

步骤 2

依次倒入面粉、细砂糖、橄榄油，用筷子或手搅拌几下后，揉面至三光状态（面光、盆光、手光）。

步骤 3

将面团移至案板，继续揉至表面光洁细腻，收拢成球。

步骤 4

保鲜袋滴入几滴植物油，搓几下至袋内都沾到油，将面团放入保鲜袋，收紧口子，静置发酵。

步骤 5

待面团发至两倍大，用手指戳一下，形成的小坑不回弹（若回弹说明发酵不足，若面团整体下陷说明发酵过度），取出面团在案板上按压排气。

步骤 6

反复揉搓面团，分次揉进50克干面粉，此过程即为戗面，直至将面团揉透楺匀。

步骤 7

将面团揉搓滚压成粗细均匀的长条。

步骤 8

用刀或刮板将长条切成大致等量的16个小段。

步骤 9

撒干粉，将每小段整成规整的形状，即成馒头生坯。

步骤 10

蒸锅加冷水，层板刷色拉油，将生坯放入，注意保持一定间隔，加盖静置醒面15至30分钟。

步骤 11

将帆布浸湿拧干后覆在锅口上，加盖，大火，水开上汽后中火10分钟。

步骤 12

关火，3分钟后揭盖，夹出馒头放在烤网上冷却。

步骤 13

将馒头用保鲜盒（袋）装好，放入冰箱冷藏或冷冻，吃时上锅蒸热即可。

刀切小馒头的小贴士

1、基础发酵（一发）和整形后醒面（二发）的时间，与环境温度呈反比例关系，自己根据情况灵活掌握，理想的发酵时间是28度左右，冬季可将面团和一碗开水放在微波炉、烤箱、整理箱等封闭环境里发酵。 2、馒头成品表面光洁的关键在于揉面，面团揉勺揉透后表面才会光洁细腻，没有坑坑洼洼，也没有气泡，蒸出来的馒头就漂亮。 3、如果偏爱松软的口感，一发完成后的揉面就不必加入干粉戗面。 4、锅口蒙上湿透布的用途是避免蒸汽过多泄漏，使蒸锅内部温度均匀，减少滴水现象，否则底层馒头会被滴成死面。

菜谱创建时间：2014-10-30 20:49:54