自家版煲仔饭

作者： 寒波流苇

我这人，一向喜欢化简为繁。虽不喜欢动脑子独辟蹊径，但每次也不会老老实实按部就班！煲仔饭，早在九五年去韶关，我那韶关的戏友就给我做过。一尝之下，大呼美味！回来还自己做过，可是那时我连怎么蒸饭都不会，除了做出一大锅夹生饭，还能有什么！所以，这就成了我的一块心病，一直想重新尝试。但是由于本性难移，所以又开始瞎鼓捣了！曾经见过一个云南土豆饭的方子，我一直也想尝试，所以，就一次合并，没想到效果出奇的好，这也算我瞎鼓捣的成功之作吧！

用料

• 大米 250ml
• 广味腊肠 4根
• 土豆 1个
• 干香菇 6朵（随意几朵）
• 西兰花 适量
• 鸡蛋 1个
• 葱花 适量
• 姜丝 适量
• 盐 极少
• 黑胡椒 适量
• 干迷迭香 适量
• 干欧芹 适量
• 橄榄油 适量
• 色拉油 适量
• 蚝油 1勺
• 白开水 1勺
• 鱼露 1勺
• 生抽 2勺
• 白糖 半勺
• 麻油 半勺

自家版煲仔饭的做法步骤

步骤 1

大米淘净，加入几滴色拉油拌匀，直接加够煮饭用水量，浸泡40分钟以上。（实际我还加了白酒和白醋泡大米）

步骤 2

腊肠切片，干香菇泡发洗净切片，土豆去皮洗净切丁，西兰花掰小朵，在加有小苏打的水中泡十分钟洗净，姜切丝。

步骤 3

锅中加水，放少许小苏打，几滴色拉油，烧开，依次加入西兰花，土豆焯熟，依次捞出备用

步骤 4

另一锅，放少许橄榄油，放入西兰花略炒，盛出备用；再放适量（比炒西兰花多一些）橄榄油，油热加入土豆丁略炒，加盐，放入黑胡椒碎，干迷迭香，干欧芹炒匀，盛出备用。

步骤 5

米泡好后，直接在大米上先把炒好的土豆平铺在表面，再码上腊肠片，香菇片，撒上姜丝，盖盖，大火烧开，转小火

步骤 6

在煮饭的水几乎看不到的时候，在米饭上打一个鸡蛋，继续煮

步骤 7

在米饭基本上煮好后，码上西兰花，盖盖稍焖一小会

步骤 8

煮米饭时，提前把调味汁调好:蚝油1勺，白开水1勺，鱼露1勺，生抽2勺，白糖半勺，麻油（或香油）半勺，混合搅匀

步骤 9

关火后，撒上葱花，将调味汁洒在米饭上，拌匀，即可享用！

自家版煲仔饭的小贴士

1.人家说，做煲仔饭，不可用橄榄油，因为有味道，但事实上，这种味道会让这道饭别有风味，我又特意配合上香草，更是搭配，很有异国风情，可以说中西合璧。 2.泡西蓝花的水里加小苏打，可以去农药，焯菜的水里加小苏打，你就是把菜煮烂，它也是翠绿的，不过我妈说破坏营养成分。其实，我们平时食物中摄取的维生素其实是足够的，偶尔为了满足一下视觉需求也牺牲一点也没关系。只是不能为了好看，总这样做。吃饭嘛，尤其是对于孩子，营养还是更重要的！ 3.食材可任意放，根据自己的口味，我还放过自己烤的鸡翅根，不过以腊味和叉烧为好，毕竟是广东风味。蔬菜也可以换成其它绿叶菜，还可以加入胡萝卜片等，根据自己口味。 4.传统做法，是煮米饭的水快没了的时候放腊肠和香菇，但是我觉得，一开始就放进去，会更进味。另外，泡香菇的水绝不能用！ 5.西兰花是可以不炒的，焯熟就行，看自己喜好了。 6.这个饭，我已经做过无数次了，实际证明非常适合自家人口味，这是我儿子一人的量，他饭量大，嘴刁，不好伺候，但是每次都吃的干干净净。不过，也不代表就适合别人，真正做时，还是要根据自己口味调整。 7.这是借鉴了别人的方子，我忘了是谁了，老了，健忘，勿怪！ 8.第一次传菜谱，脑子一热，就决定传了，准备不足，没有照片，主图是以前用面包机做时拍的，临时拿来凑数的。

菜谱创建时间：2014-10-30 10:34:50