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自制酸奶——超详细制作经验篇的做法
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自制酸奶——超详细制作经验篇

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作者: 寒波流苇
寒波流苇

自制酸奶——超详细制作经验篇的用料

自制酸奶——超详细制作经验篇的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将酸奶菌(或者一勺酸奶)倒入干净的酸奶机内胆中;上图就是我第一次做完酸奶后,吃完了,就剩下容器里挂壁的残余酸奶,我用来做第二遍,完全够用!

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再将所有的纯牛奶也倒入酸奶机内胆中,市售牛奶尽量找半斤一袋的,用四袋,不限品牌;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果用的是酸奶菌,那就把酸奶机时间设定为10h(夏天我定为8h),如果用的是酸奶做引子,那就把时间设置为5h(时间要根据你的酸奶机设定,不同的酸奶机,所用的时间是不同的。即使同一酸奶机,不同的季节,时间也不尽相同,还是要根据实际情况灵活掌握),时间到后,切断电源,把酸奶放入冰箱冷藏钝化。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看看最后成品

自制酸奶——超详细制作经验篇的小贴士

1.我看到很多方子,都是特别严格,要把容器煮一下,然后晾干,事实上,我从来没这么严格过(除非刚买来,第一次用),都是正常刷干净,把水用厨房纸擦净就行,完全没有问题; 2.方子里都是要把牛奶煮开,可是,牛奶煮开,营养就会损失很多,做啥也没意义了!所以,如果用袋装奶的话,因为已经经过消毒,所以我就直接倒酸奶机内胆里;如果是鲜奶,就要煮一下,但是只要煮到微开,也就是周边开始冒泡即可,当然一定要晾凉以后再和菌粉或者酸奶引子混合; 3.先倒菌粉或者酸奶引子,然后再倒入纯牛奶,不用搅拌,酸奶菌粉的一小包,就是购买时的独立分装,按着菌粉的使用说明做就行;而我看到过有些做法,酸奶引子和纯牛奶有比例,其实没必要,随便舀一勺进去就行,我曾经试过,把所有的酸奶都喝完,只用挂壁残留的酸奶做引子,就又做了1000克的; 3.酸奶的作用,是因为其中的益生菌,但是,反复利用的话,益生菌的作用会越来越弱,所以,我都是第一次用菌粉,然后用做好的酸奶做引子做一次,就再用菌粉重新做了; 4.还有同学说自制酸奶太酸,酸奶的味道由三点决定:温度,时间和菌种。好的酸奶机,就是把握好了时间和温度。至于菌粉,就需要你自己去找了。当然也有改善的办法,第一,做的时候奶里加糖或者蜂蜜(当然就不算无糖了),第二,做完以后加糖,蜂蜜,炼乳,水果等甜味的材料,第三,就是做之前加一些淡奶油,我看到有说比例是淡奶油:牛奶=1:10,其实,后来我也没称,就倒进去一部分,做出来的酸奶就不酸,但是这样一来,热量就高了,所以,要想不酸,关键还是要掌握好时间和温度; 5.还要说一下牛奶,说是1000ml,我一般就买小枕,240ml的,直接四袋就行,盒装奶太贵,虽然都是一盒250ml,但我也舍不得买。当然,有条件的,买什么样的都可以。 6.最后还是要说说工具,先说最重要的,绝对!绝对!绝对不能用金属容器!除非你想将来得老年痴呆!另外,我说的是酸奶机,可以定时的那种,如果你没有定时的那种,就要注意时间,如果你就没有酸奶机,那就会很麻烦,可以用烤箱的发酵功能,面包机的酸奶功能,或者蒸锅,焖烧锅什么的,但是,我觉得这么费劲,还不如买现成的,或者买一台酸奶机,没必要难为自己!当然我也试过其他简单办法,就是冬天放暖气一晚上就好,夏天放到阳光下,半天就好,但是由于不好掌握时间,做出来的酸奶很酸!当然我还试过生酵法(不解释),但是必须是生牛奶,而且不加热我做成功了,加热了的(也就是熟酵法),我没有成功,所以还是建议买酸奶机,没多少钱,很方便!

菜谱创建时间:2016-03-04 06:52:19
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