奶牛戚风

作者： 茱珠

用料

• A
• 可可粉 10g
• 热开水 20g
• 绵白糖 20g
• B
• 蛋黄 4个（约80g)
• 无味色拉油 45g
• 水 50g
• 低筋面粉 70g
• C
• 蛋白 4个（约150g）
• 绵白糖 50g

奶牛戚风的做法步骤

步骤 1

将A料中的可可粉与热开水混合均匀至可可粉全部融化，没有小颗粒。然后再加入A料中的白糖，混合均匀。放置一边备用。

步骤 2

B料的混合顺序： 茱珠现在做戚风混合蛋黄糊的方法基本上采用的是后蛋法，搅拌更加细腻、不易起筋。 色拉油与水搅拌均匀、加面粉拌匀、最后加入蛋黄拌匀！全程速度要快，如果加入蛋黄搅拌后觉得还不够细腻，没有关系，可以放一边静置，不能搅拌过度。

步骤 3

静置的同时打发蛋白霜。 此时可以开烤箱温度调至180度预热。

步骤 4

等到蛋白霜打发好，蛋白霜与蛋黄糊混合前，蛋黄糊再搅拌几下，就会发现静置后的蛋黄糊已经变得细腻有光泽了！

步骤 5

这样，蛋黄糊就制作完成。

步骤 6

将C料中的白糖一次性倒入蛋白中，立即用电动打蛋器高速打发至蛋白坚挺有韧性，且打蛋头打过的地方有不消失的波纹。

步骤 7

再立刻改低速打发，将蛋白霜内部的大气泡打碎。且打蛋头拎起来的蛋白霜是尾部略弯的小尖角状。

步骤 8

捞起1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合，手法没有讲究，可以顺时针或来回搅拌都行，只要混合的均匀即可。

步骤 9

将混合均匀的蛋糊一次性全部倒入剩余的2/3蛋白霜中。用橡皮刮刀贴着右手边的盆内壁往下抄面糊，边抄刮刀边顺势顺时针方向贴着盆内壁翻到左手边捞出底部的蛋白，至盆中间，刮刀翻转，将蛋白再压下去，边拌左手边顺时针转动盆，大约翻拌27下。

步骤 10

混合好的蛋糊总重大约是428g。这时需要取约150g的蛋糊与步骤1中的可可糊翻伴均匀。

步骤 11

这样，我们就得到了，黑色和白色两盆蛋糊。

步骤 12

然后把黑色蛋糊倒在模具的上下方向，各少许；再将白色蛋糊在模具的左右方向倒入少许。

步骤 13

接着，再将白色蛋糊倒入上下方向各少许，黑色蛋糊倒入左右方向各少许。

步骤 14

重复这一动作，直到蛋糊全部倒入模具中。

步骤 15

模具在桌上轻震两下，立即放入预热好的烤箱中，180度，中层，上下火，烤28分钟。

步骤 16

烤好的戚风从烤箱取出，立刻在桌上轻震2下，排去热气、再立刻倒扣在酒瓶上降温。彻底凉透后、脱模即可。

步骤 17

脱模后的奶牛戚风

奶牛戚风的小贴士

配方为17cm的中空模一个

菜谱创建时间：2014-10-28 22:45:52