蛋黄酥

作者： 超级鲍勃

想做蛋黄酥很久了，看了很多人的方法，最后在女侠森森那里得到了终极奥义，哈哈，现在就给大家分享一下。咸蛋黄部分，由于此季节没人卖生咸蛋黄，所以只好买的袋装的，还好不咸，不过事先涂了白酒烤了一下，不知道对味道有没有大的影响。

用料

• 咸蛋黄 16个
• 红豆沙 400克
• 白酒 适量
• 普通中筋粉（油皮） 150克
• 细砂糖（油皮） 30克
• 猪油（油皮） 53克
• 水（油皮） 60克
• 低筋粉（油酥） 120克
• 猪油（油酥） 60克

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

把咸蛋黄铺在烤盘上，刷上一层白酒或者朗姆酒，送去烤箱，150度烤至蛋黄出油后拿出晾冷。

步骤 2

先将油皮材料放入盆中混合到无粉粒，然后转到揉面垫上，用力揉至表面非常光滑，可以拉出膜的状态。（一定要用力揉，才能使面筋展开，方便之后起酥）揉好之后用保鲜膜盖上放在一边醒面。

步骤 3

将油酥的材料混合均匀。最好戴手套操作或者用木勺压匀，然后团成一个光滑的圆团，跟油皮放在一起，醒发。

步骤 4

在等待醒发的时候，把红豆沙准备好。把红豆沙称量成25克一团的，把红豆沙团压扁以后将蛋黄包在红豆沙中，包完后用保鲜膜盖上。

步骤 5

面团醒发30分钟以上，然后拿出来进行分割。先称量一下油皮的总重量，然后除以8得到每一份油皮的重量分割成8份后滚圆。油酥也用以上方法分割成8等份滚圆盖上保鲜膜。

步骤 6

取一份油皮，用手压扁，包入一颗油酥，然后再按扁，用擀面棍从中间分别朝上朝下擀成牛舌状，之后从下往上推，把面皮裹成一个卷儿，不要太用力卷，顺势卷上即可。卷好后盖上保鲜膜放一边醒发20分钟。

步骤 7

20分钟之后拿出一个卷，封口的那一面朝上，用手压扁，然后继续向上向下继续擀成长片。擀均匀一点，不要擀太薄，以防爆酥。用上面的方法卷起。再盖上保鲜膜醒发20分钟。

步骤 8

醒发完毕以后，用一把锋利的小刀把卷卷从中切开，然后切面向上，用手压扁，接着用擀饺子皮的方法擀成中间较厚边缘薄的面皮。将面皮翻过来，包入刚才准备好的红豆蛋黄，封口朝下摆入烤盘。烤箱以190度的温度预热。

步骤 9

取一只新鲜蛋黄，用刷子把蛋黄液在蛋黄酥表面，并撒上黑芝麻。

步骤 10

把烤盘放入烤箱中层，以170—175度的温度烤至表面上色即可。

蛋黄酥的小贴士

这个是包紫薯酥和抹茶酥的方式，包有颜色的酥直接在油酥中添加紫薯粉，抹茶粉即可。用量在10—15克

菜谱创建时间：2014-10-28 21:48:46