提拉米苏（巧克力戚风蛋糕版）

作者： 丽丶Holiday

做过手指版的6寸提拉米苏，觉得有些腻，把手指饼干换成了巧克力戚风蛋糕，奶酪的浓香幼滑和巧克力戚风蛋糕搭配在一起会比较不腻，这款提拉米苏蛋糕很受家人喜爱。

用料

• 巧克力戚风蛋糕材料:
• 可可粉 6g
• 咖啡粉 5g
• 玉米淀粉 4g
• 低筋面粉 23g
• 鸡蛋 2个(每粒大约64g)
• 糖 12g（蛋黄）+24g(蛋白)
• 牛奶 18g
• 植物油 16g
• 柠檬汁 少许加入蛋白
• 奶酪慕斯材料:
• 水 28g+20g(浸泡吉利丁片)
• 糖 38g
• 蛋黄 1个
• 吉利丁片 5g
• 芝士奶酪 125g
• 淡奶油 90ml

提拉米苏（巧克力戚风蛋糕版）的做法步骤

步骤 1

把全部的粉类混合过筛3次。

步骤 2

蛋白和蛋黄分离，蛋白加入少许柠檬汁。

步骤 3

24g细砂糖分3次加入蛋白中，用电动打蛋器打至干性打发。

步骤 4

牛奶、油、12g糖加入蛋黄中搅拌后，加入全部粉类搅拌成面糊。

步骤 5

先把3分之一的蛋白加入面糊中轻拌匀后，再全部倒入剩下的3分之2蛋白中轻拌匀。

步骤 6

倒入6寸活底模具，在桌子上震几下入烤箱，中下层140度35分钟，烤好后立即倒扣在烤架上。

步骤 7

蛋黄先打发，细砂糖加入水中加热至沸腾离火。蛋黄缓慢加入糖水中，边加入边用打蛋器打匀，搅打至温度降下来。

步骤 8

将吉利丁片剪成小块，加20克水，放入锅里隔水加热，至融化成液态。

步骤 9

奶酪切块先用打蛋器打滑，加入吉利丁溶液一起打至光滑无颗粒，倒入到蛋黄糊中搅拌均匀。

步骤 10

将淡奶油打发至可以画花纹程度。

步骤 11

把淡奶油加入奶酪糊中搅拌均匀。

步骤 12

巧克力蛋糕切成2片，四周沿边切小一圈，先放一片在模具里，倒入一半的奶酪慕斯，再放入另一片蛋糕，倒入剩下的奶酪慕斯，冷藏5小时以上。

步骤 13

用吹风筒吹一下模具四周脱模，在表面用筛子均匀筛上可可粉，再把糖粉用糖粉筛筛上图案。

步骤 14

切面的提拉米苏巧克力蛋糕。

菜谱创建时间：2014-10-28 21:43:00