酸奶机自制醪糟——新手一次成功

作者： 秦关雪

醪糟，又名米酒、甜酒、酒酿等等，地域不同叫法不同。自己很喜欢吃醪糟，直接吃、煮汤圆、煮糖水喝，以前总觉得醪糟的做法好高深，我的酸奶机有米酒功能，这个功能总不能是个摆设，自己尝试做了一次就能成功。只是我第一次做的时候蒸糯米水放太多成了稀糊糊，这次综合了网上的各种方法所呈现的改良版就完美了！

用料

• 糯米 250克
• 甜酒曲 2克
• 冷开水 适量

酸奶机自制醪糟——新手一次成功的做法步骤

步骤 1

糯米浸泡48小时。网上的方法是说泡一夜、24小时或者是泡至手能捏碎就行，我尝试了这三种方式，要捏碎起码是要达到48小时。

步骤 2

将浸泡好的糯米沥干水分后，用布包好上锅蒸40分钟。这一步请特别注意，不建议使用电饭锅蒸，水分很难掌握，稍微水分加多久容易成稀糊糊，即便水分适当但是锅底一层容易有锅巴，影响口感和美感。沥干水蒸出来的糯米，颗粒饱满、粒粒均匀。

步骤 3

蒸好的糯米放在容器里自然晾至温热，我就直接用的酸奶机里的保鲜盒。这一步的重点是温热可以用手去感觉温度，不能烫，会把酒曲烫死导致不能发酵，但是又不能完全晾凉，一定要是温温的，这个温度是最适宜酒曲发酵的温度。

步骤 4

酒曲用凉开水搅拌化开，然后洒在温温的糯米里，搅拌均匀，让糯米粒粒分开。我个人是很喜欢醪糟里发酵出来的米酒，好喝。我用的是安琪甜酒曲，不用再加糖，这个甜度正好。搅拌均匀后在中间挖一个洞，可以观察发酵情况。

步骤 5

盖上盖子放进酸奶机，设置米酒功能，时间设置48小时，两天后香气四溢的醪糟就做好啦！

酸奶机自制醪糟——新手一次成功的小贴士

1、蒸糯米最好是沥干水分蒸，保证蒸好后是颗粒饱满均匀，不建议使用电饭煲蒸糯米。 2、晾至温热的这个温度要把控好，不能烫也不能太凉，要给酒曲一个温热的环境加速发酵。 3、凉开水化开酒曲，不能用热水，否则烫死酒曲就发酵不起来了。 4、加过酒曲后搅拌均匀，糯米粒粒分明，口感好，卖相好。 5、酸奶机米酒功能的温度会比酸奶功能的温度低，若是没有米酒功能的需要在保鲜盒底部垫一条毛巾，否则温度过高就不能成功。

菜谱创建时间：2014-10-28 13:04:12