彩虹皮冻

作者： z朝阳y

本来是做来给小盆友惊喜的，没有想着发谱，也没拍过程图，可是照片发到圈里，好几位朋友都问怎么做的，索性发个谱吧，这款造型不管是小盆友看到还是宝爸看到，都觉得很惊艳，想做的都可以试试 过程是有点麻烦，其实也不是麻烦，只是需要很多耐心来等待而已。

用料

• 猪皮 120克
• 各种蔬菜

彩虹皮冻的做法步骤

步骤 1

买来的猪皮拔毛，毛实在拔不完也没有关系，后面会说到原因哦！用刀在猪皮正面多刮几遍，会看到有脏东西被刮下来，洗净。锅中加水，冷水加入猪皮一起加热，烧开后略煮就可以了，煮久了后面刮肥油不好刮。 煮好后捞出稍微晾下，不烫手就可以操作了，用刀将猪皮上面的肥油刮下来，刮的越干净越好。 全部刮完后切成一厘米宽的条，一般猪皮买来都会是宽条，所以是横着切不是竖着切别问为什么，竖着切不觉得累的可以尝试

步骤 2

切完后盛盆，加适量小苏打，使劲揉搓，使劲揉搓，再用清水冲洗两遍，再放小苏打，再揉，直到冲出来的水很清，猪皮感觉很清爽了就可以了。为什么要这样呢？目的是让猪皮上的油都处理掉，腥味都处理掉。 洗净之后沥干，称取120克（是这一步才称哦，所以一开始要多处理一些，我是在超市买了一大包，回来全部处理干净，然后分别成120克每包，一次用一包），加入豆浆机，加水至最低水位线，加适量盐、白胡椒粉、料酒调味，开米糊档，是米糊档哦！

步骤 3

豆浆机工作的时间就处理蔬菜吧，菠菜和胡萝卜洗净弄熟沥干，紫甘蓝洗净，如果用紫苋菜，也要弄熟。 找好要用的容器，根据自己要分的层数算好用量，我是小玻璃保鲜盒用了两个，每层刚好是我家的大汤勺那么一勺。

步骤 4

豆浆机工作结束后就可以过滤了，用豆浆机专用的滤网，将打好的猪皮液过滤出来，过滤时不用过分挤压，以免渣子透过滤网，滤完会发现渣子中有猪毛，这就是拔不干净也没关系的原因了，不过还是要将能拔的都手动拔了，至于为什么自己想吧。

步骤 5

这一步就开始费时间了。等猪皮液60℃了，就可以开始了，取算好的量，加适量处理好的蔬菜，料理机搅拌，再过滤。菜一定不能加多了，因为会成为猪！皮！蔬！菜！糊！！！，切记！！！过滤出来的猪皮蔬菜液会有泡沫，等消会泡就可以加入容器（要用的容器用之前刷子刷一层芝麻油，好脱模），放冰箱冷藏凝结，直接放冰箱哦！放平哦！冷藏的时间就做下一种颜色的吧，等凝结不流动了，取出来，倒入打好的另一种颜色，倒的时候沿着容器壁缓缓的倒哦，要不然底层就会被冲出坑洞了。一直重复，直到弄好最后一个颜色，就可以盖盖放冰箱不用管了，该干嘛干嘛去，起码要冷藏五六个小时才能保证凝固好哦，我是晚上做的，倒入最后一个颜色就放冰箱睡觉去了，第二天拿出来已经妥妥的了。

步骤 6

浇上料汁，开吃咯！

彩虹皮冻的小贴士

1.如果不加蔬菜，做纯皮冻，猪皮110克就够了，太多了口感会发硬，但是要加蔬菜，搅拌的过程中会有水分，所以我加了猪皮120克，事实证明刚刚好，加过蔬菜后，口感非常爽滑Q弹。 2.猪皮液从豆浆机过滤出来以后，要抓紧时间洗滤网和豆浆机，凉了就贴上边了，特别难洗，等洗好猪皮液不烫手了，就直接开始了，为什么说60℃呢，是因为我家料理机杯子最高耐60℃，所以，根据自己家料理机的脾气，自己定吧。

菜谱创建时间：2014-10-28 01:28:13