Tiramisu——居然老师方子

作者： 大食兄

6月29日下午，“华帝滋味”美食课堂广州站（珠江新城专场）活动在Mezomd café咖啡厅举行。正如亿万球迷对世界杯的狂热一样，吃货们对美食的热爱也不容小视。活动当天，美食课堂人气爆满，共吸引了70余美食爱好者参与。在居然老师的细心指导下，一件件精致的提拉米苏完美亮相，众人在醉人的咖啡及香浓软滑的乳酪香气中享受一下午的美妙时光。下面跟着大食兄一起来看下详细的方子吧！

用料

• 低筋面粉 70g
• 蛋白 2个
• 蛋黄 3个
• 细砂糖加入蛋白 30g
• 细砂糖加入蛋黄 20g
• 马斯卡彭芝士 500g
• 动物淡奶油 128g
• 咖啡酒 200g
• 防潮可可粉 适量
• 细砂糖 90g

Tiramisu——居然老师方子的做法步骤

步骤 1

准备好材料。将鸡蛋蛋白和蛋黄分离，分别盛入碗里备用；

步骤 2

蛋白用电动打蛋器打发至起粗泡状的时候，分三次加入30克的细砂糖;

步骤 3

用打蛋器打发至干性发泡（蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直）;

步骤 4

蛋黄液里加入剩下的20克细砂糖，用电动打蛋器搅打至浓稠的状态，颜色变浅，体积膨大；

步骤 5

盛1/2蛋白到打发好的蛋黄碗里，用橡皮刮刀将蛋白、蛋黄翻拌均匀（类似炒菜的手法，从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把拌好的蛋黄糊全部倒入打发好的蛋清盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合；

步骤 6

筛入面粉拌匀成浓稠的面糊，这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊，不产生大气泡，也不会太稀。否则表示搅拌过度或者搅拌手法不正确，导致蛋白消泡了，挤出来的手指饼胚会因为面糊太稀而扩散得太厉害；

步骤 7

把面糊装进裱花袋，烤盘垫油纸，用大号圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊。剂面糊的时候可以一只手托着另一只手，就会挤得很稳定了，每个大小差不多；

步骤 8

把摆好的面糊放入预热好的烤箱（190度），约12分钟即可，直到表面微金黄色，质地干脆，具体时间根据自家烤箱而定；烤好的手指饼和手指差不多大小，略大一点点，放凉了尽快密封保存，因为手指饼吸水十分厉害，很容易变潮变软。

步骤 9

上面是手指饼，下面开始放其它啦~将动物淡奶油倒入碗中，加入90克细砂糖，用电动打蛋器打至六、七分发；

步骤 10

将500克马斯卡彭芝士放入打发好的淡奶油中，继续用打蛋器搅打均匀备用；

步骤 11

手指饼在咖啡酒中快速蘸一下（或可用刷子刷入一层咖啡酒），取出放入杯中底层，差不多铺平即可；舀入奶酪糊至杯子2/5处（视杯子形状定）重复步骤3，放入一层刷过咖啡酒的手指饼；再倒入奶酪糊至杯子八分满（全满）；

步骤 12

将做好的蛋糕杯放入冰箱冷藏2个小时以上，吃之前撒上可可粉即可享用。如果喜欢，可以用糖粉在表面做一些装饰。

Tiramisu——居然老师方子的小贴士

1、提拉米苏是一款不需要烤制的甜品，传统的提拉米苏不能缺的是马斯卡彭芝士、手指饼干和咖啡酒和可可粉。 2、咖啡酒是浓咖啡和烈酒调配而成。如果没有咖啡酒，可以将一包速溶咖啡溶解在50ML朗姆酒中代替。 3、提拉米苏需要冷藏足够长时间后口感才会好，所以一定不能心急哈。如果要延长保存期，可以放在冷冻层冻硬。吃之前提前转移到冷藏层等其自然解冻后再吃。 4、最好吃之前再撒可可粉，以防止可可粉受潮。表面除了撒可可粉，还可以用糖粉撒出字迹或者花纹，更美观。

菜谱创建时间：2014-10-27 22:15:55