沉甸甸的香蕉戚风（中岛志保版本）

作者： 禁语

吃过都说好^^ 《中岛老师的烘焙教室 戚风蛋糕》——中岛志保

用料

• ##蛋黄糊#
• 低筋粉 80g
• 黄蔗糖（可用细砂糖） 20g
• 蛋黄 4个
• 玉米油 2大勺
• 豆浆（原味/甜味均可）（可用牛奶） 1大勺
• 香蕉 1½根（约150g）
• #蛋白霜#
• 蛋白 4个
• 黄蔗糖（可用细砂糖） 40g

沉甸甸的香蕉戚风（中岛志保版本）的做法步骤

步骤 1

准备 *分开蛋黄和蛋白，盛放在两个搅拌盆中，把蛋白放入冰箱冷冻10分钟。 *香蕉去皮，用叉子压碎（或者用食品料理机搅拌成香蕉泥） *烤箱预热至170°C

步骤 2

制作蛋黄糊 *蛋黄中放入黄蔗糖，用打蛋器画圈搅拌，一次加入玉米油，香蕉泥，豆浆，每加入一种原料后都要搅拌均匀。 *从距离盆口10厘米高的位置筛入低筋粉，用打蛋器搅拌至没有结块。

步骤 3

打发蛋白霜 *从冰箱中取出蛋白，用电动打蛋器高速打发，分3次加入黄蔗糖。 *蛋白变得泡沫细腻、蓬松柔软时换用打蛋器手动打发。 *提起打蛋器，蛋白霜拉起的尖角轻轻下弯，就说明打发好了。

步骤 4

与蛋黄糊混合 *在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜，用打蛋器搅拌至看不到蛋白霜的痕迹（略有些消泡也无妨） *将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，用橡胶刮刀轻快的从盆底向上翻拌，搅拌至几乎看不到蛋白霜，蛋糕糊比想象的有韧性，动作要快一点。 *搅拌好的蛋糕糊就像粘稠的卡仕达酱

步骤 5

入模烘烤 *将蛋糕糊倒入模具，在桌面上轻轻震一下。 *烤箱预热至170°C，烘烤35分钟。 *出炉后立即倒扣冷却。

沉甸甸的香蕉戚风（中岛志保版本）的小贴士

我最后扔了一点巧克力豆，所以图上会有不明物体出现，可无需理会。>_<

菜谱创建时间：2014-10-27 21:15:57