私房菜-酸菜羊肉

作者： 弗利弗利啪

秋日来一碗酸菜羊肉，暖心暖胃～

用料

• 羊肉 2斤
• 东北酸白菜 1斤
• 葱 2根
• 姜 三片
• 蒜 三瓣
• 料酒 2勺
• 生抽 1勺
• 醋 1/4勺
• 五香粉或者十三香 适量
• 辣椒粉 1-2勺
• 盐 适量（1勺左右）

私房菜-酸菜羊肉的做法步骤

步骤 1

葱蒜切碎，姜切片。羊肉肥肉部分切下一块，切成2cm见方的小块，用来炼羊油。剩下的羊肉切块，按各自喜好就好，我一般切3-4cm长方块状。

步骤 2

热锅，如果羊肥肉少就在锅中放一勺油，否则直接下羊油，小火慢炸，边炸边积压以便迅速出油，直到肉块变成深色小油渣，捞出撒些盐可以当下酒菜。

步骤 3

这时羊油炼好了，下肉块，大火炒至出水，不停翻炒直到水干只剩油。放入葱姜蒜，料酒，翻炒出香味，撒入适量五香粉/或者十三香，翻炒。开中小火，撒入辣椒粉，翻炒至出红油，小心别太大火把辣椒炸糊了。然后加入生抽，醋，手指捏一点糖撒入提鲜。少放一小勺盐提味。加入漠过肉的开水，盖锅盖小火炖40分钟。

步骤 4

这时候就可以处理酸菜了。我是超市买的真空包装酸白菜，不是很咸。只需要用水冲一下挤干水分，我习惯切成1-2cm宽，4-5cm长的形状。等到40分钟左右肉基本炖好了，锅中还有些水的时候加入剩下的盐（如果酸菜不咸，盐就按照平时做菜的习惯放就好，如果酸菜比较咸就少放一些），加入酸菜，翻炒，盖锅盖再炖10分钟至水基本收干。关火，撒入鸡精炒匀出锅，装盘撒葱花或者蒜苗。

私房菜-酸菜羊肉的小贴士

羊肉下锅要把水分炒干再放葱姜蒜，这样羊的膻味就会极大程度的减少。

菜谱创建时间：2014-10-27 08:55:19