蟹黄汤包

作者： cat带着QQQQ

秋高气爽，大闸蟹正当季。如何才能不辜负这一年一度的蟹季，做一次蟹黄汤包吧～

用料

• 螃蟹 8只
• 猪肉皮 60克
• 鸡汤或高汤 500克（做肉皮冻用）
• 盐 适量
• 糖 少许
• 生抽 少许
• 葱末 适量
• 姜末，胡椒粉 适量
• 耗油 适量
• 猪前夹肉（肥瘦相间） 380克
• 室温水 280克
• 面粉 500克

蟹黄汤包的做法步骤

步骤 1

螃蟹蒸熟取肉，螃蟹到底需要多少只，根据各人需要来。

步骤 2

锅里放少许猪油，将蟹肉放入炒一炒，加少许盐。待用。

步骤 3

提早一天做好皮冻，也就是包子里的汤汁。将肉皮毛和肥肉渣清理干净后。 锅中放水及葱姜料酒将肉皮煮开后将肉皮捞起切成细丝。

步骤 4

将肉皮丝和高汤一起放入高压锅中煮至软烂。上气煮一会儿就可以了。

步骤 5

把肉皮从高汤中捞出用料理机打烂。打烂后就像白白的浓汤，再把肉皮汤倒回锅中和高汤加适量盐煮一会。倒入饭盒容器，冷却后放入冰箱冷藏。肉皮冻最好提前一天做好。

步骤 6

准备肉馅。在绞肉中加入葱末、姜末、盐、糖、生抽、耗油搅打均匀。

步骤 7

在小锅里放入一瓣五香八角，香叶，小茴香，桂皮，煮开离火。水凉后把香料扔掉不要。

步骤 8

往肉馅中少量多次加入煮调料水，这里加入水的目的是让肉馅变嫩，只是少量）。每次加入都要搅打上劲。

步骤 9

往肉馅中加入2步骤中的螃蟹肉 ，搅拌均匀。最后加入少量胡椒粉。

步骤 10

将肉皮冻切的很碎，加入。馅料就准备好了。馅料可以盖好盖子放冰箱待用。 如果对味道没把握，可以用煎锅煎一点馅料尝一下咸淡。

步骤 11

准备面团。称好面粉。我用的是塞北雪的面粉，普通中筋粉就可以。 加入室温水，用筷子搅拌，接着下手揉捏。

步骤 12

揉至容器较干净时，这时候不需要太光滑。将盖子盖好，松弛20分钟ー30分钟。

步骤 13

再接着揉，在容器中揉就可以。很快就能揉到面团表面光滑，多揉几分钟。盖上盖子，醒40ー60分钟。

步骤 14

将硅油纸剪成正方形小块。或者使用现成的蒸包子垫纸。

步骤 15

醒好的面团揉成长条。

步骤 16

切成一个个小剂子。看包子大小，我的是18克一个。10克也可以，包出来小巧玲珑

步骤 17

桌上抹适量干粉，将小剂子擀成中间略厚旁边薄的圆形。

步骤 18

肉馅放在面皮中间。肉馅包多一点，包出来会比较饱满漂亮。

步骤 19

捏褶子。

步骤 20

捏

步骤 21

捏

步骤 22

捏

步骤 23

捏

步骤 24

放个捏包子的视频。包子放在桌上操作起来比较容易。也可以放在左手心，那样难度高一点。

步骤 25

包子捏好，垫好纸。捏好的包子口最好要留个孔，这样汤不容易把包子涨破。

步骤 26

注意留好空间。热水小火上锅蒸10分钟。

步骤 27

好了！

步骤 28

皮晶莹剔透，能够看到里面的馅料和汤汁。金色的汤汁非常鲜美。

步骤 29

备注: 1.可以将包好的生包子直接放到冷冻柜冻起来。要吃的时候拿出来蒸就可以。 2.蒸熟的包子吃不完不要放冷藏，皮会吸收汤汁。应该也放在冷冻，要吃拿出来蒸或微波炉中大火加热。 3. 肉馅不要加酒，不要加鸡蛋，会比较好吃。 4.70度热水和面可以，室温水和面也可以，一半热水一半冷水也可以。都不会影响成品。面和的偏硬一点就好。

蟹黄汤包的小贴士

吃的时候搭配镇江香醋才完美奥～

菜谱创建时间：2014-10-26 19:37:23