香浓红薯手撕面包

14 人做过

夹馅是红薯黄油以及椰蓉,烤的时候满屋子香味,类似开酥的手法,但是黄油用量相对金砖类的面包要温柔很多T^T   操作起来难度也比较低,没那么容易混酥,漏油。步骤图慢慢补上~~✌

用料  

  • 因为开酥类的做起来比较麻烦,我都是分两天做,显得没那么累。第一天先把用料2的材料,除酵母和黄油外的揉到稍微成团,密封好盖上盖子冷藏至第二天用。这样还有一个好处,面团会自己出筋,第二天揉面的时候出膜会比较快。

  • 红薯去皮切丁盖上盖子留缝微波炉高火叮8-10分钟,中途打开盖子翻动一次。用搅拌棒打至细腻或过筛。

  • 红薯泥趁热加入细砂糖以及黄油,搅拌均匀,加入椰蓉,因为每个红薯的水份不一样,所以椰蓉的份量并不是固定的,看拌入黄油后红薯的干湿程度来决定椰蓉份量。最好的程度是能团成团,不能太湿润。放入小保鲜袋,压成16*16的方形。这个不是片黄,不用擀,用手压平整就可以了。制作好以后冰箱冷藏过夜。

  • 第二天,制作面团,加入酵母,可用少许水融开酵母,记得要很少,不能多于10g。面团揉至扩展阶段,加入黄油,揉至出膜。

  • 出膜后,擀成24*24的方形。如果气温较高,应放入冰箱冷冻15-20分钟。如果气温低则直接进行后面操作。

  • 拿出冷藏的红薯泥,成对角线放入擀好的面片。面片包裹住红薯泥,捏紧收口。

  • 面片擀成长方形大片,完成第一次四折,即:左边1/8处向里折,右边3/8处往里折,然后对折。

  • 再完成一次三折,即:左边1/3处向内折,右边1/3处向内折,盖住左边的。

  • 折好的面片稍微擀平。用刀均匀切成三份,切面朝上。成W型排入模具。发酵温度不超过28度,发酵至九分满。

  • 表面刷蛋液,180度,45分钟。中途记得上色就盖锡纸。烤好以后趁热脱模,想要颜色漂亮,可以四周抹一点黄油。

小贴士

1,第一天制作面团时候千万记得不能放酵母。要第二天放。

2,红薯泥制作推荐用微波炉叮熟而不是蒸熟,减少水份,如果喜欢蒸熟的朋友需要减少黄油的份量。

3,红薯泥裹入时候可以撒上足够的手粉,能减少难度。擀开面片的时候全程双面都要足够的手粉抹在面片两面。擀开过程的时候觉得稍微粘手马上撒手粉。不要怕多,这个不会影响面包。

4,包裹红薯泥时候一定要捏紧收口,不然会爆的。

5,完成最后的三折时候,面片最好高度大于长度,方便进行下面的整形操作。

6,因为黄油含量较大,发酵温度最好不要超过30度。控制在28左右是最好的。

将做法保存到手机