北方＂老酵子＂做的馒头

作者： 别样红-2

听说北方＂老酵子＂做馒头好吃，就小试一下，不错。好像是比用超市里买的酵母做的馒头有嚼劲些。于是将制作过程写出来。一是想与厨友一起分享，二是怕忘记制作过程，便于以后可看。缺点就是制作过程漫长。

用料

• 面粉 1000g
• 水
• 北方＂老酵子＂淘宝有买 4g

北方＂老酵子＂做的馒头的做法步骤

步骤 1

图片我是借用我买＂酵子＂老板那里发过来的，比较清楚，我就添加了说明，让大家看的更清楚。以一亇酵子约做20斤面粉比例。老板家是师傅，水与面比例很清楚。随便添加。象我这菜鸟级的，我按比例将面粉与水先称好。然后按比例操作就可。我发的图片是做20斤面粉，一个＂老酵子＂的图片。这是老板原图，这样主要是方便大家学习。

步骤 2

将酵子弄开成小块

步骤 3

将温水化开酵母

步骤 4

加入少量面粉

步骤 5

调匀

步骤 6

发起来

步骤 7

再次加入少许面粉

步骤 8

干稀如图

步骤 9

几小时后面发起

步骤 10

来张近图，状态看的很清楚

步骤 11

加入面粉少许

步骤 12

在面粉中加水

步骤 13

再调匀

步骤 14

发好面，涨了很高了，

步骤 15

另取一盆，加入余下的面粉，适当的水

步骤 16

拌匀

步骤 17

加入图14发好的酵母面

步骤 18

搅拌匀后，等待最后一次发面

步骤 19

几小时后，面全部发好

步骤 20

这是老板家做的馒头

步骤 21

这是我按照他的步骤做的馒头，非常好吃。

北方＂老酵子＂做的馒头的小贴士

这亇方法在北方农村家家都是这样做的，发醇过程中面有点酸味是正常现象，就是做的过程长点，若是温度在30度左右，面发起来时间短很多。

菜谱创建时间：2014-10-25 21:04:06