川味爆炒花甲

作者： KC苦西

超多夜市有炒花甲，每次必点！今天市场的花甲好新鲜！买来自己做一次！花甲一定要鲜嫩，不要吵老，这样才够香够好吃呀！

用料

• 花甲 500g
• 姜葱蒜，花椒，干辣椒
• 料酒，酱油，耗油
• 可改成豆瓣酱和蒜蓉辣酱

川味爆炒花甲的做法步骤

步骤 1

新鲜花甲买回来以后一定要用水泡一段时间，他们呼吸的时候会把沙子吐掉，可以加入适量的盐，淡盐水泡可以帮助吐沙子哟

步骤 2

泡过的花甲做之前先用生姜水煮一次开盖。这样不但可以去掉腥味也可以帮助过滤沙石，不会吧沙子直接掉在菜里面。要先准备好一锅水，将生姜适量，料酒适量，和花甲一起导入冷水锅中一起煮。等水慢慢沸腾就可以看到花甲慢慢都打开了。其实一会儿就全部打开了，不要煮过久，一打开就关火。不然会煮老。

步骤 3

将煮好的花甲马上滤出放在盆子里呆炒。另一边就开始热锅了，加入适量油，油热后加入生姜，干辣椒，花椒，蒜蓉等香料爆香，（大家可以根据自己的口味调整，怕辣的可以不用花椒和干辣椒，蒜蓉辣椒酱和豆瓣酱也是不错的选择哟）爆香以后加入适量酱油和耗油。一个过程不要太久，不然锅底容易开始焦，一旦调制好酱汁马上把花甲导入翻炒，休息不要太用力，颠锅也行。只要花甲都均匀的拌上酱汁就可以出锅，不要过度的炒~

步骤 4

这道菜的整个过程都很快，这样才能把握好花甲的鲜嫩度。川味的花甲不但有淡淡的鲜甜，也可以吃到酱汁的爽辣。酱汁下饭，花甲开胃，简单又省时间，是一个不错的选择哟！

川味爆炒花甲的小贴士

大家一定要选新鲜的花甲~最好是中午的时候去买，花甲在水产店泡了一个早上就已经吐出不少沙子了。带回家洗洗，用盐水泡一下就基本上没有沙子，非常干净的。

菜谱创建时间：2014-10-25 19:05:21