麻辣小龙虾 自用菜谱

作者： 十一早睡早起

综合了几个做小龙虾的做法，做了好多遍，已经形成了稳定的水平。我真的很爱下厨房这个平台，过去的我在这，现在的我也在这。

用料

• 小龙虾 两斤
• 香料 姜、蒜、辣椒、陈皮、香叶、八角等尽你所能准备香料
• 腐乳 腐乳两块
• 啤酒 1斤虾配一瓶500ML的
• 调味 盐、冰糖、酱油（蚝油）

麻辣小龙虾 自用菜谱的做法步骤

步骤 1

清水+小苏打浸泡小龙虾吐沙。洗净去虾线，不去头，保留虾膏虾黄。

步骤 2

油炸小龙虾。这步不要用炒的或者略掉，炸过会更香、品相美、肉更紧实，避免因为抽虾线造成的肉散。

步骤 3

炸好的龙虾捞起滤油。

步骤 4

炒锅留少许油，热油后小火放香料。

步骤 5

陈皮的关键是把白色那层去掉，不然会苦。

步骤 6

爆香后放小龙虾翻炒，加盐、冰糖、酱油。冰糖和白糖的味道有区别的，有冰糖就放冰糖。翻炒啊表停～

步骤 7

懒人绝招放啤酒没过龙虾，剩下的啤酒一边翻炒一边对瓶喝。加入腐乳、陈皮。啊哈哈哈哈感觉很良好。

步骤 8

煮沸腾后，关小火熬10分钟（五分钟看一次水不够则加点），关火后让龙虾在汤汁中浸泡30到60分钟（关键），这样入味好吃。

步骤 9

附卢大师亲授正确剥虾方法：1.取龙虾一只，大拇指与食指合作掀起小龙虾的头盖。

步骤 10

2.看到虾头实实在在的肉没？捏着两只虾爪，轻轻左右一晃，卸腮；虾头肉最前端有颗黑的，拔出扔掉。

步骤 11

3.用牙齿咬下一排虾身一侧的壳，用手协助，就可以抽出完整一条。

麻辣小龙虾 自用菜谱的小贴士

*龙虾用油炸过，肉不散，紧实。与炒出来的是有区别的，卢大厨实践得知。 *快速用大拇指和食指掐住小龙虾头与虾身连接处，捏起同时快速将刷子抵住小龙虾的腹部，并且开始刷，这样它就忙着对付刷子不会往后钳你的手了。我做着非常行云流水非常帅气相信你也能做到。有时刷好了小龙虾还夹着刷子的时候我也会对龙虾生气的。

菜谱创建时间：2014-10-25 01:20:19