红丝绒蛋糕卷

作者： 么小盼

这个方是引用了妍色的，但是在步骤操作上我进行了改动。改动后的红丝绒色泽更美，也不容易在搅拌过程中消泡。

用料

• #蛋糕卷用料 30g
• 低粉 30g
• 红曲粉 10g
• 绵白糖 70g
• 鸡蛋黄 5个
• 鸡蛋清 4个
• 黄油 25g
• #馅料
• 动物奶油 250g
• 白砂糖 20g

红丝绒蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离，分别打入无水无油的盆中。5个蛋黄中加入20克绵白糖，用打蛋器搅打至体积膨大，液体成乳白色。

步骤 2

黄油软化工作：25克黄油隔水融化，或者放微波炉里叮30秒。

步骤 3

4个蛋清用打蛋器打发至整体起泡，一次性加入50g绵白糖，打发至快要硬性发泡。

步骤 4

将融化好的黄油倒入蛋黄液中，快速搅拌均匀，然后将蛋白分两次加入蛋黄液中，顺逆时针快速搅拌均匀。

步骤 5

将30克低粉和10克红曲粉充分混合过筛，然后筛入鸡蛋糊中，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 6

28*28金色烤盘中铺上一层油纸，将面糊从高处倒入烤盘中，震震平，烤箱预热190度，放中下层，14分钟左右。

步骤 7

出炉后不要拿出烤盘，待自然冷却，表面可以虚虚地盖一张油纸，

步骤 8

250克奶油加20克白砂糖打发，蛋糕下垫一张油纸，将奶油涂在蛋糕上，靠近身体的一侧约3cm左右不涂奶油，另一侧稍薄。利用擀面杖将蛋糕卷起，收紧，方法可以参考烤验老师的视频。

步骤 9

放入冰箱冷藏室，2小时候即可切片食用。

红丝绒蛋糕卷的小贴士

1.蛋黄里加入绵白糖以后要及时搅拌 2.黄油不要过早的加入蛋黄液中，特别是冬天，容易凝固起来，趁热加入以后，及时和蛋白混合。 3.妍色的方子里说蛋白打发至湿性发泡，拉出长长的大弯沟就好，但是到这个程度真的超级容易消泡，所以我就打发一些，到时候也不至于完全消泡。 4.我用的是28*28的金色烤盘，上面可以垫一张油纸，油纸不服帖，所以可以在烤盘上随意的点几点黄油，粘的牢就行。 5.红曲粉和低粉一定要充分混合，多过筛几遍就行。 6.切片的时候下手要干净利落，有锋利点的刀那就最好不过了。

菜谱创建时间：2014-10-28 10:21:29