小马日记

作者： %細璐♀^@^%

开个菜谱方便记下自己啃小马遇到的问题以及解决方法

用料

• tpt 120g
• 蛋清1 22g
• 蛋清2 23g
• 细糖 10+50g
• 水 20g
• 色素 适量

小马日记的做法步骤

步骤 1

tpt120g加蛋清1（22个）拌匀

步骤 2

50g细糖加20g水，小火熬，设置温度计118度，同时23g蛋清加10g糖，打至硬性泡沫

步骤 3

糖浆熬到118度离火，缓慢倒入打到硬性的蛋白里，并高速打，打至硬性，注意盆壁温度，若低于40度则不能再打，只会越打越稀，网上说可以垫热毛巾在盆底或者坐热水，使蛋白不要太快降温，等我实验过再上来报告

步骤 4

将打至硬性的蛋清分2-3次加到1的混合物中，用切半翻拌的戚风手法拌匀，拌至挑起面糊，呈丝带装飘落，滴落盆中的面糊纹路不会马上消失，具体参考网上小年人宝宝老师或者半甜老师的视频

小马日记的小贴士

1.若要表面比较光滑则tpt过晒一遍 2.糖前需打到硬性，糖后注意保温，低于40度会越打越稀 3，呢部组织细腻则须打好蛋白，这样才可以方便后面面糊翻拌不容易过度消泡，只有搅拌均匀组织才细腻不会有大孔 4.目前长帝42升烤箱，放倒数第三层则中间层，温度计测温，预热167度放入烤12分钟，不上色，刚刚好 5.以上纯粹最近一个月啃小马以来累计的心得，有错的地方麻烦大家指出。 6不喜勿喷，纯粹为了方便自己才建立的菜谱，烘焙菜鸟见笑了.

菜谱创建时间：2014-10-23 23:00:44