咸蛋黄炒螃蟹（蛋黄香辣蟹）

作者： 吃货刺青宝贝

最喜欢蛋黄炒蟹黄了。咸蛋黄的口感搭配蟹黄，简直是绝了。所以外面很多不正宗或者初级版的蟹黄豆腐都会放咸蛋黄来代替。

用料

• 大闸蟹 2只
• 咸蛋黄 4-5个
• 姜片 若干
• 大蒜瓣 若干
• 八角 1-2个
• 桂皮 一小块
• 盐 少许
• 生粉 少许
• 花椒 若干
• 干红椒 5-6个
• 白糖 若干
• 料酒 少许

咸蛋黄炒螃蟹（蛋黄香辣蟹）的做法步骤

步骤 1

传说将筷子斜插入螃蟹倒数第一只和第二只腿中间，螃蟹就不动了。事实证明，我插了好几次才成功。所以要么去掉大钳子，要么戴个厚手套哦。螃蟹洗净，去腮去心，待用。

步骤 2

螃蟹对半切开，加料酒，胡椒粉，盐腌一会。

步骤 3

热锅下油，烧至六七成，蟹块在切口处沾点淀粉。以防蟹油蟹肉掉出。下油锅炸。

步骤 4

下锅油炸成红色，喜欢脆的可以久炸下，炸脆好吃。

步骤 5

沥油

步骤 6

锅留少许油，放姜片蒜片爆香，下干辣椒，桂皮，八角，花椒煸香。下炸好的蟹爆炒。

步骤 7

生咸蛋黄去白，烤箱烤7-8分钟。也可以用熟蛋黄。咸蛋黄易碎，可以不切或者切大块。

步骤 8

蛋黄下锅，翻炒片刻，即可出锅。

咸蛋黄炒螃蟹（蛋黄香辣蟹）的小贴士

螃蟹寒凉，姜片和红辣椒能中和一下凉性。蛋黄如果太碎，容易黑锅。

菜谱创建时间：2014-10-23 18:00:44