巧克力咖啡奶油蛋糕

作者： Jianierrrrrr

竟然在遥远的芝加哥遇见了同年同月同日生的朋友！这是要多好的运气才能碰到？！两个人就这么愉快的决定和共同好友们一起过生日～这款蛋糕可以说是做给女朋友的也可以说是做给我自己的。当然口味还是按照她的来决定的，巧克力湿润蛋糕胚夹着香脆的榛果饼干酥，用香浓咖啡奶油来涂抹。最后裱花后，用巧克力豆来做装饰。除了榛果饼干脆酥制作起来工序多一点（需要先制作杏仁饼干，然后再制作榛果脆酥）其他都很简单，但是卖相和口味都是一级棒哦！榛果饼干酥方子参考Savour school

用料

• ＃蛋糕胚＃
• 普通面粉 1 3／4量杯
• 细砂糖 1量杯
• 上等可可粉 3／4量杯
• 苏打粉 2茶勺
• 无铝泡打粉 1茶勺
• 盐 1茶勺
• 酪奶／酪浆（buttermilk) 1量杯
• 植物油 1/2liangbei
• 特大鸡蛋，室温 2只
• 香草精 1茶勺
• 室温咖啡溶液 1量杯
• ＃咖啡奶油＃
• 浓缩咖啡 1份
• 淡奶油，打发用 400ml
• 细砂糖 40g
• ＃榛果饼干酥＃
• ＃杏仁饼干＃
• 黄油 30g
• 红糖 25g
• 杏仁粉 26g
• 面粉 25g
• ＃榛果脆酥＃
• 杏仁饼干碎 100g
• 熟榛果仁碎 20g
• 黄油 5g
• 巧克力块 35g
• 能多益（Nutella)榛果巧克力酱 50g

巧克力咖啡奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

＃巧克力蛋糕胚＃制作： 烤箱预热到175度。在一大盆内，过筛面粉、糖、可可粉、苏打粉、泡打粉和盐，搅拌均匀，预留备用。

步骤 2

在另一盆内，倒入酪奶，植物油，香草精，搅拌均匀。

步骤 3

加入打散的蛋液，搅拌。

步骤 4

把蛋奶混合液慢慢倒入面粉堆，轻柔搅拌。

步骤 5

差不多完全融合前，加入放凉后的咖啡溶液。

步骤 6

充分搅拌，没有干粉状态。面糊相对会比较稀。

步骤 7

倒入8寸蛋糕模，放烤箱烤约40－50分钟。直到竹签插入没有湿面糊。去模后，放置铁架上待凉。

步骤 8

接着制作＃杏仁饼干＃：用电动打蛋器低速打散黄油，确保没有黄油块（无需打发）。加入糖继续搅打融合即可。最后筛入面粉和杏仁粉，轻柔搅拌均匀。切勿过度搅拌。烤盘上铺烘培纸，把拌好的面糊薄薄的平铺在上面。入160度烤箱烘烤约10－15分钟，直到周边金黄，饼干非常脆。

步骤 9

放凉后的饼干片用手掰碎，留着备用。

步骤 10

＃榛果脆酥＃制作：黄油、巧克力块隔热水加热融化拌匀。加入榛果巧克力酱，拌匀。

步骤 11

把做好的巧克力酱倒入饼干和榛果碎内，搅拌到所有饼干都有沾到巧克力。

步骤 12

搅拌好得榛果脆酥倒在不粘硅胶垫上，放入冰箱冷冻至硬身。拿出冻硬的脆酥，用刀切碎，待用。

步骤 13

＃咖啡奶油＃：拿出打发用淡奶油，倒入大盆内，加入细砂糖先低速后高速打发。要确保盆内无水无油，打蛋头也是。

步骤 14

快要打发完成前，加入浓缩咖啡，继续搅打均匀。

步骤 15

＃蛋糕拼装＃：冷却后的蛋糕胚用刀一切二。原来的蛋糕顶部翻至底部，原来的底部平滑面放在最上层。

步骤 16

挖一大勺打发好的咖啡奶油和榛果脆酥搅拌均匀。

步骤 17

平铺在第一层，最边缘稍留一点点余地。

步骤 18

盖上另一片蛋糕，然后在蛋糕中间倒上咖啡奶油涂抹上部和侧部。

步骤 19

直到看不见蛋糕胚，尽可能使得表面光滑。

步骤 20

把奶油装入裱花袋，按自己喜好在周边和蛋糕表面进行裱花。我在裱花之前撒上了一层厚厚的可可粉。

步骤 21

最后可以放上喜欢的巧克力等来装饰。

巧克力咖啡奶油蛋糕的小贴士

1.过筛时如果盐颗粒太大，可以直接倒入面粉内。 2.鸡蛋选个头大的。 3.蛋糕糊搅拌过程需要轻柔一些。 4.咖啡液我使用了1份浓缩咖啡＋剩余热水，制成一量杯量的咖啡液体。 5.蛋糕和饼干烘烤时间因烤箱而异，时间仅供参考。 6.饼干碎和榛果脆酥不能太大块，以免影响口感。 7.如果没有不粘硅胶垫，可以用烤盘铺上烘培纸代替。 8.在涂抹蛋糕时，可以在蛋糕底部放上一圈烘培纸，防止奶油弄得到处都是。完成后，轻轻抽出烘培纸，丢弃。 9.裱花和蛋糕装饰可以随意发挥。

菜谱创建时间：2014-12-29 11:35:58