【Rachel khoo】浮岛（Iles Flottantes）

作者： mino4awhile

方子来自BBC制作的美食视频《巴黎私厨》系列。 厨师 Rhachel Khoo 是个留学法国蓝带的英伦美女，热衷简单易做、亲切如法国人家的日常料理，而不是常人眼中复杂刻板的法国菜。 或许比不上雷蒙德、保罗或是戈登这样的大家，但却多了一份女性细腻感和随兴而为的俏皮。不过分讲究，纯粹只是愉悦自己。 一道市面上少见的美味甜点，适合花点心思尝试。 在冰凉的奶黄酱海洋上漂浮着蛋白饼，作为一顿大餐的收尾也毫不逊色。

用料

• #奶黄酱（custard）
• 全脂牛奶 500ml
• 香草豆荚 一根
• 印尼长胡椒 一小根
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 80g
• #杏仁酥糖
• 砂糖 70g
• 水 25g
• 杏仁片 适量
• #蛋白霜
• 蛋白 60g
• 糖粉 45g

【Rachel khoo】浮岛（Iles Flottantes）的做法步骤

步骤 1

锅中倒入牛奶，剖开豆荚将籽刮入，豆荚也放进去。磨一点胡椒碎放入，加热至滚则关火，取出豆荚。

步骤 2

4个蛋黄加入80g砂糖打匀。将锅中牛奶慢慢倒入蛋黄液中，同时不断搅拌。

步骤 3

将混合物倒回锅中，小火加热，同时不停搅拌至变粘稠关火。倒入小碗中，盖保鲜膜放冰箱冷藏4小时以上。

步骤 4

奶锅中放入70g糖和25g水，小火加热，糖全部溶解时加入杏仁切片，边加热变搅拌至颜色变深，趁热倒入铺了油纸的烘焙盘中。

步骤 5

将蛋白的一半倒入碗中，加入45g糖粉和一小撮盐、几滴柠檬汁，打至发白后加入剩余蛋白，打到湿性发泡。（卖个萌）

步骤 6

用两只小勺整形蛋白霜，放入滚水中一面成型后小心用漏勺翻面，再煮片刻。

步骤 7

玻璃杯中舀上几勺奶黄酱，小心放上蛋白霜，再用冷却后的杏仁酥糖装饰。

【Rachel khoo】浮岛（Iles Flottantes）的小贴士

杏仁片覆盖糖浆即可，无明确分量。

菜谱创建时间：2014-10-22 22:13:54