快手巧克力戚风蛋糕

作者： 凉爽1126

中岛志保老师的戚风蛋糕书是我的大爱。书中的用料都很健康、没有添加剂，吃起来口感轻盈、爽口~书中各种各样的戚风都被我做全了，慢慢发出来和大家分享！ 这款巧克力戚风蛋糕，浓浓的巧克力香~让人吃一口就欲罢不能！ 非常适合初冬补充能量哟~ 方子为17cm中空模~

用料

• 蛋黄 4个
• 低筋粉 40g
• 可可粉 20g
• 黄蔗糖（我用白砂糖） 30g
• 水 50ml
• 朗姆酒 1大勺（15ml）
• 巧克力 50g
• 菜籽油 2大勺（30ml）
• 蛋白 5个
• 黄蔗糖 40g

快手巧克力戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分开蛋黄、蛋白，盛放在两个盆中，盛放蛋白的盆子要保证无油无水，把蛋白放入冰箱冷冻10分钟。巧克力切碎，与菜籽油混合，隔水溶化。烤箱预热至170度。

步骤 2

在蛋黄中放入黄蔗糖（我用白砂糖）用打蛋器划圈搅拌。依次加入溶化的巧克力、水+朗姆酒，每加入一种原料后都要搅拌均匀。

步骤 3

混合低筋粉和可可粉，从距离盆口10cm高的位置筛入蛋黄糊中，搅拌至没有结块。

步骤 4

从冰箱中取出蛋白，用电动打蛋器高速打发，分3次加入砂糖。蛋白霜拉起的尖角轻轻下弯，就说明打发好了。

步骤 5

轻轻搅拌蛋白霜，整理气泡，在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜，用打蛋器混合均匀。将一半的蛋黄糊倒入蛋白霜中，用橡胶刮刀从盆底由下向上快速翻拌。基本混合在一起后，倒入剩余的蛋黄糊。用橡胶刮刀翻拌至看不到蛋白霜的痕迹。（加入巧克力的糊比较容易消泡，动作一定要快）搅拌成黏稠的巧克力酱状即可。

步骤 6

将蛋糕糊倒入模具，在桌面上轻轻震一下。烤箱预热至170度，烘烤35分钟。出炉后立刻倒扣在细口瓶上冷却。

菜谱创建时间：2014-10-29 15:52:56