小岛老师的费南雪蛋糕

作者： 蓝色星期一_007

小嶋老师的配方。本配方接近磅蛋糕。它与无蛋黄的费南雪相比甜度不高，与玛德琳蛋糕略显不同，口味高贵典雅。特点是外皮焦香、内心绵软。（图片用的小嶋老师的）

用料

• 发酵黄油（无盐） 92克
• 全蛋 81克
• 蛋清 35克
• 细砂糖（上白糖） 52克
• 低筋面粉 46克
• 杏仁粉（去皮） 58克
• 细砂糖（上白糖） 52克
• 香草豆荚 2cm
• 黄油（无盐，不发酵） 适量（涂抹模具内侧）

小岛老师的费南雪蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作：1、低筋面粉用细孔筛过滤，杏仁粉用粗空筛过滤，两种粉末筛好后放在保鲜袋中，加入细砂糖摇匀。2、香草豆荚用刀纵向剖开取子。3、模具内侧用毛刷厚厚涂一层无盐不发酵黄油。4、烤箱预热180度。

步骤 2

步骤1:准备一个平盘装水备用。小锅内加入无盐发酵黄油，开大火烧开，开始焦化时用勺子搅和，关小火。待颜色变成褐色，立即把锅坐入平盘中停止焦化。使用时温度必须保持在60度以上。

步骤 3

步骤2:搅拌盆中加全蛋、蛋清、细砂糖，用打蛋器轻轻搅匀。然后用电动打蛋器高速打发4-5分钟，材料能够沿打蛋器顺流而下为止。

步骤 4

步骤3:加入摇匀的低筋面粉、杏仁粉和白砂糖，握住打蛋器，立起，沿盆壁大幅搅拌50圈，要将面糊整体搅拌均匀。提起打蛋器，面糊如像蜂蜜一样顺流而下即停止。

步骤 5

步骤4:添加香草子，再倒入焦化好的黄油（筛入盆中），按第3步方法搅拌。搅好后面糊拉丝、顺滑、粘稠。

步骤 6

步骤5:倒入模具中，每个模具只需倒八分满，倒好后顿一顿挤出气泡。

步骤 7

步骤6:放入预热好的烤箱中烤18分钟左右，蛋糕坯边缘烤焦，底面完全上色。取出脱模，放到晾架上晾凉。

小岛老师的费南雪蛋糕的小贴士

步骤1加热黄油时要特别小心！一定要戴隔热手套，以防止黄油溅到手上。

菜谱创建时间：2014-10-21 21:39:02