沉甸甸的香蕉戚风

作者： 尐尐的婕

方子出自——《中岛老师的烘焙教室 戚风蛋糕》 含有大量香蕉泥的戚风蛋糕，内在湿润绵密，烤的时候满屋子香蕉味 17cm浅井中空模

用料

• 蛋黄糊：
• 低筋粉 80克
• 黄蔗糖（我用的太古赤砂糖） 20克
• 蛋黄 4个
• 菜籽油（我用的玉米油） 2大勺
• 豆浆（原味或甜味均可） 1大勺
• 香蕉 150克（一根半左右）
• 蛋白霜：
• 蛋白 4个
• 黄蔗糖 40克

沉甸甸的香蕉戚风的做法步骤

步骤 1

准备：蛋白蛋黄分开，盛放在2个无水无油的干净搅拌盆中，把蛋白放入冰箱冷冻10分钟左右，至边缘微微结冰，香蕉去皮压成泥，烤箱预热170度。

步骤 2

准备蛋黄糊： 蛋黄中加入黄蔗糖，用打蛋器划圈搅拌，依次加入菜籽油、香蕉泥、豆浆，每加一种都要搅拌均匀

步骤 3

距离盆口10厘米高的位置筛入低筋粉，用打蛋器搅拌至没有干粉（不用怕起筋）

步骤 4

打发蛋白霜： 蛋白用电动打蛋器打至粗泡后，分3次加入黄蔗糖，打至干性，拉起小尖角，晃动盆蛋白不会流动位置

步骤 5

将3分之一蛋白加入蛋黄糊中，用打蛋器拌匀（略消泡也不要紧），将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，用个刮刀轻快的从盆底向上翻拌到看不见蛋白霜。

步骤 6

入模烘烤： 将蛋糕倒入模具，在桌上轻震一下，放入预热170度的烤箱中，烘烤35分钟，出炉后立刻倒扣在细酒瓶口上冷却

沉甸甸的香蕉戚风的小贴士

香蕉最好选用果皮上有茶色斑点的，完全成熟的香蕉，烤出的成品风味更浓郁，甜香。

菜谱创建时间：2014-10-21 15:59:47