海洋酸奶慕斯蛋糕

作者： ASAKAWO

看见的人都说漂亮的一款蛋糕，方子整体参考“_慧绘美食记_”，戚风蛋糕是用的小至方子。 *6寸蛋糕一个（ 戚风蛋糕中写漏的低粉是33g)

用料

• 1、戚风蛋糕
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖（蛋黄） 13g
• 水（蛋黄） 20g
• 玉米油（蛋黄） 20g
• 细砂糖（蛋白） 33g
• 2、贝壳（椰奶冻）
• 椰浆 10g
• 淡奶油 10g
• 牛奶 10g
• 吉利丁片 1/6片
• 砂糖 3g
• 3、海洋酒冻层
• （1）深色海洋
• 锐澳蓝色酒 100ml
• 雪碧 50ml
• 吉利丁片 7.5g
• （2）浅色海洋
• 锐澳蓝色酒 25ml
• 雪碧 25ml
• 吉利丁片 2.5g
• 4、慕斯层
• 酸奶 275g
• 淡奶油 100g
• 细砂糖 40g
• 吉利丁片 10g
• 柠檬汁 5ml
• 融化的黄油（刷模具内壁） 5g
• 锡纸 适量
• 5、沙滩和浪花
• 消化饼干 2片
• 太平奶盐梳打 1片
• 椰蓉 适量
• 6、其他
• 塑料围边 1个
• 丝带 1条

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作蛋黄糊：蛋黄加入砂糖搅拌至溶解，再加入水和油搅拌5分钟左右至乳化状态。提前过筛后的面粉再一次性过筛直接加入，搅拌至粉末消失即可。

步骤 2

制作蛋白霜：砂糖分三次加入，将蛋白霜打发至8分发左右。

步骤 3

混合蛋白霜和蛋黄糊：混合之前就可以将烤箱预热至180℃。

步骤 4

将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱，温度转为150℃烘烤50分钟。

步骤 5

出炉后先在厨台上40cm高处自由落体正着摔一下，立刻倒扣，冷却后脱模。

步骤 6

然后将蛋糕分成3片，切掉少许外围备用。

步骤 7

做椰奶冻，我的是很迷你的模具，所以用量很少，如果模具大的话可以增加用量，先将吉利丁片用冷水泡软，除此外的所有材料隔水加热，再加入吉利丁片搅拌至完全融解，晾凉后倒入模具放冰箱冷冻。

步骤 8

然后做蓝色海洋酒冻：取两个盆，分别倒入50ml和25ml的雪碧。

步骤 9

把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热，然后将已经用冷水泡软的吉利丁片，放入雪碧里。（少的吉利丁片放在少的雪碧里）

步骤 10

等吉利丁片完全溶解之后，从蒸锅上拿下来，室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入100ml的锐澳蓝色鸡尾酒，25ml的雪碧里兑入25ml的锐澳蓝色鸡尾酒，搅拌均匀后放入冰箱冷藏一晚备用。

步骤 11

做慕斯蛋糕前，先将模具活底用锡纸包好，然后再把整个模具底部包起来，免得慕斯液流出来，然后把模具内壁上都刷上一层黄油防沾。

步骤 12

然后做慕斯液，将砂糖倒入淡奶油中，搅打至粘稠的奶昔状态，不要打过。

步骤 13

将酸奶分出一部份，放到蒸锅上加热，然后加入泡软的吉利丁片，至完全融化即可。

步骤 14

然后室温放凉后，加入全部酸奶，拌匀，再加入一小勺柠檬汁，拌匀。

步骤 15

然后全部倒入奶油糊中，用刮刀拌匀，慕斯糊就做好了。

步骤 16

将一片戚风蛋糕放入模具内，倒入一部份慕斯糊，然后重复，直到第三片蛋糕盖完。

步骤 17

放入冰箱冷藏一晚。

步骤 18

第二天取出装饰，先准备沙滩层，取2片消化饼干和1片太平奶盐梳打饼干弄成粉末状。

步骤 19

蓝色酒冻从冰箱里拿出来，用刀划成小块，不用很规整，效果会更好。

步骤 20

蛋糕从冰箱里取出来，脱模，然后加上围边和丝带。

步骤 21

从最上面开始，先铺上一层深蓝色的酒冻，再继续铺上浅蓝色的酒冻。

步骤 22

然后挨着浅蓝色的酒冻铺上浅色的苏打饼干末，接着铺深一点的消化饼干末，最后在酒冻和饼干末之间撒上白色的椰蓉，充当浪花用。最后装饰上鱼形、贝壳形的白巧克力就可以了。

海洋酸奶慕斯蛋糕的小贴士

1、我照此方做的时候觉得慕斯液少了些，可以加量。

菜谱创建时间：2014-10-20 21:00:50