水梨&萨巴里安尼奶油塔

作者： 奶油樱桃

方子来自《好想吃一口的幸福果物甜点》 清爽的配色和浓郁的酒香，带着深秋凉意，咬一口下去，完全难以抗拒的味觉体验~ 【【【以下材料分量可制作直径为18cm的圆形塔一个】】】

用料

• #塔皮
• 无盐黄油 75g
• 糖粉 50g
• 蛋黄（约重20g） 1个
• 低筋面粉 130g
• 盐 一小撮
• #杏仁塔馅儿
• 无盐黄油 60g
• 细砂糖 60g
• 蛋黄（约重20g） 1个
• 低筋面粉 20g
• 大杏仁粉 60g
• 白朗姆酒 1大匙（15ML）
• #萨巴里安尼奶油
• 蛋黄（每个约重20g） 2个
• 细砂糖 50g
• 牛奶 120ML
• 香草荚 半支
• 白朗姆酒（或白葡萄酒） 80ML
• 低筋面粉 30g
• 无盐黄油 20g
• #topping
• 梨（大号的丰水梨、21世纪梨或白梨） 1个
• 可食用绿色叶子 适量
• 柠檬 1个
• 冷水 适量

水梨&萨巴里安尼奶油塔的做法步骤

步骤 1

制作萨巴里安尼奶油： 1、2个蛋黄和50g细砂糖混合，用蛋抽搅拌至细砂糖完全溶解，整体颜色变浅，加入30g低筋面粉继续搅拌均匀 2、把半枝香草荚用小刀剖开，把香草籽刮入120ML牛奶中，香草荚也一同加入牛奶中，倒入奶锅小火加热至牛奶微微沸腾，取出香草荚不要 3、把煮好的牛奶缓缓倒入蛋黄糊中，边倒入边不停搅拌，牛奶全部倒完后，取滤网架在奶锅上，把卡仕达酱溶液过滤到奶锅中，开小火加热，分5次加入80ML白朗姆酒（或白葡萄酒）并不断搅拌，直至整体顺滑，呈粘稠的浆糊状，关火加入20g无盐黄油搅拌至融化，如果感觉整体明显变稀，可以再搅拌均匀后再开小火加热30秒左右，直至整体恢复粘稠的浆糊状 4、煮好的奶油酱装入耐热容器中，在容器上紧贴着酱的表面覆盖一层保鲜膜，送入冰箱冷藏室备用

步骤 2

制作塔皮： 1、75g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中，室温回软后用刮刀按压顺滑，加入50g糖粉，用蛋抽搅拌至整体泛白，体积稍大，加入1个蛋黄继续搅拌均匀 2、把130g低筋面粉和一小撮盐混合分两次筛入，第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入第二次，继续切拌至松散无干粉状态即可，不需要成团 3、在搅拌碗表面覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏松弛至少1小时

步骤 3

制作杏仁塔馅儿： 60g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中室温回软，加入60g细砂糖用蛋抽搅打至体积膨大，颜色泛白，依次加入1个蛋黄、15ML白朗姆酒、60g大杏仁粉、20g低筋面粉，每次都要完全搅拌均匀再加入下一次

步骤 4

制作塔底： 1、把松弛好的塔皮面团取出，用手整形成团后擀成比塔模大一圈的均匀面皮，均匀填入塔模中并去掉多余的部分，用手指轻轻按压让面皮紧贴塔模，再按压塔模边缘让面皮稍高于模具上沿 2、用叉子在塔皮底部戳洞，均匀的填上杏仁奶油馅儿，确保每个角落都填满后送入预热好170度的烤箱，烘烤35分钟左右取出，放至微温、摸上去比较结实后轻轻倒扣脱模

步骤 5

组合： 1、把奶油酱从冷藏室取出，均匀涂抹在完全冷却的塔底上 2、梨子去皮去梗放在小的深盆里，倒入冷水直至没过梨子的高度，把一个柠檬榨取出的柠檬汁倒入其中，搅拌均匀 3、把梨子浸泡30秒左右取出，切成四等分，去籽后把其中的三份继续泡入柠檬水中备用，剩下的一份切成1mm左右的薄片，每切出一片都要泡在柠檬水中，以此类推全部切成薄片后从继续浸泡在柠檬水中15秒左右取出，用厨房纸吸干表面水分 4、把梨子薄片码放在奶油酱上方即可，最后装饰上可食用绿色植物叶子

菜谱创建时间：2014-10-20 20:22:10