Involtini Di Melanzane / Eggplant Rollatini 意式奶酪茄子卷

作者： 桃_酱

意式奶酪茄子卷，在意大利虽然大家也做，但并没有特别普及。真正让这道料理发扬光大的是美国人，不过做法与传统意式做法有所区别，连Eggplant Rollatini这个听起来意式风味十足的名字也是纯正的美国制造。我第一次跟P先生提起时被他狠狠地嘲笑了一把，因为在意大利语中根本没有Rollatini这个词。这个菜谱中，主要应用的是美式做法，意式做法会在小贴士中讨论。

用料

• 大个茄子 1个
• Ricotta奶酪 250g
• 马苏里拉奶酪 250g
• 帕米臣干酪 少许
• 带果肉的番茄酱 300ml
• 新鲜罗勒叶 几片
• 盐 适量
• 特级初榨橄榄油 适量
• 现磨黑胡椒 适量

Involtini Di Melanzane / Eggplant Rollatini 意式奶酪茄子卷的做法步骤

步骤 1

备齐用料。我选用的马苏里拉奶酪是球形的，水分会比较多一些，其实做这道菜，用稍微干燥一点的会更好。Ricotta奶酪是一种软奶酪，在国内并不普及，如果在某宝上找不到，可以用马苏里拉奶酪替代。

步骤 2

茄子洗净后去头尾，切成约5-8毫米的薄片。这个厚度不好掌握，最好的办法是将两根筷子放在茄子两侧的案板上，以筷子高度为准，顺着筷子将茄子切片。

步骤 3

切好的茄子片如图示。

步骤 4

取一个水可以漏出去的篮子，将茄子片放入，并在茄子片表面均匀地撒上盐。放置约20分钟，让茄子里的水分出来。

步骤 5

等茄子出水的时间，正好用来准备馅料。取一个碗，放入Ricotta奶酪。

步骤 6

取约1/4的马苏里拉奶酪，大约65克的样子，放入同一碗中。

步骤 7

磨入帕米臣干酪和黑胡椒。加入盐，因为帕米臣干酪本身是咸的，不需要加太多盐。新鲜罗勒叶切丝后也放入碗中，没有新鲜罗勒叶的用干罗勒也可以。

步骤 8

将碗中的馅料混合均匀。

步骤 9

茄子片的水出来得差不多了，用手挤一挤，尽量让水分出来。锅内放少许油，用厨房用纸在锅底抹匀。

步骤 10

小火煎茄子片，直至两面金黄。

步骤 11

煎好的茄子片在案板上放凉。

步骤 12

取一片放凉后的茄子片，平摊在案板上。

步骤 13

放一勺奶酪馅在茄子片的底端，茄子片比较长，可以放多一点。

步骤 14

将茄子往前卷起，将奶酪馅卷在中间。

步骤 15

依次将所有的茄子片都卷好，均匀码入烤盘中。

步骤 16

在茄子卷表面均匀的浇上带果肉的番茄汁。

步骤 17

表面撒上剩余的马苏里拉奶酪，将罗勒叶切丝后，也均匀地撒在表面。

步骤 18

烤箱预热，180度烤20分钟后，将温度变为200度后烤5分钟，让奶酪表面上色后取出，装盘。

Involtini Di Melanzane / Eggplant Rollatini 意式奶酪茄子卷的小贴士

西式料理中经常会用到新鲜的罗勒，买来的新鲜叶子不容易保存，最好的办法是去花鸟市场或某宝上买一个罗勒盆栽，随用随取。 传统意式做法：步骤1-15后，茄子卷直接入烤箱180度烤20分钟，在烤制过程中，制作佐餐的番茄汁。取一口小锅，压两瓣大蒜，用少许油来爆香，倒入番茄汁，撒入迷迭香、少许盐和现磨黑胡椒，待汁水沸腾后即可。烤好的茄子卷盛盘后，浇上制作好的番茄汁即可使用。 相对来说，传统意式做法相对轻口味一些，美式做法用了大量的马苏里拉芝士，究竟做哪种，还看各人的爱好。

菜谱创建时间：2014-10-20 06:21:26