扁豆焖面

作者： 柳还行

原来家里总做焖面，那时候也没觉得怎样。后来上大学住校，工作后忙碌，直到各自单过我就不怎么吃家里做得饭了。不知不觉焖面的味道就成了我儿时的回忆。之前老妈口述告诉过我怎么做，做过两次都失败了，第一次面条又湿又粘，第二次水少扁豆糊了面条干硬。这次小心翼翼的，终于成功了❤️

用料

• 猪里脊
• 扁豆
• 硬面条 细的那种
• 葱姜蒜，花椒大料
• 蒜末
• 料酒，黑胡椒碎，盐

扁豆焖面的做法步骤

步骤 1

猪里脊切小片，用料酒，盐，黑胡椒碎腌十五分钟

步骤 2

扁豆掰小段，用水泡泡洗干净

步骤 3

面条加点油抓匀，蒸二十分钟，这样做面条会有嚼劲儿，吃起来硬而利口一些

步骤 4

肉先炒断生盛出。 葱姜蒜花椒大料炝锅放扁豆，加料酒 生抽 老抽上色倒水莫过扁豆，放盐先焖三分钟。开盖把汤盛出来一部分，留一些汤汁把面放在扁豆上面，盖上盖儿焖十到十五分钟。

步骤 5

开盖儿听到呲呲的蒸汽声就对了，发现锅里还不少汤汁呢，就这样儿吧，搅拌！倒入刚才盛出来的汤汁，倒入蒜末，搅拌立刻香味儿就出来了，尤其是那蒜味儿，特别香！

步骤 6

虽然被汤汁搅拌，面条还是保持蒸过以后那种干松硬硬的口感，被酱油上色后面条油亮油亮的，成功了这就！

扁豆焖面的小贴士

焖之前面条加一点点的油抓匀蒸二十分钟；面条绝对不能是手擀面，要那种细的硬面条；扁豆最好是棍儿豆比较好吃；加老抽能给面条上色也好吃；最重要的出锅前加蒜末后立刻关火搅拌，顿时香气四溢。

菜谱创建时间：2014-10-19 19:26:57