白片酥

作者： 善雅心

不论是用料还是做工上 白片酥都是和苏式月饼雷同 但不同的是白片酥的皮薄馅多 品尝时更能感受出白豆沙的清雅香味 （以上是书上原话哈） 此方出自于颜金满编著的《百年饼铺》 我在做的时候有三处改动 1油酥 因为只有中粉所以做了中粉和玉米粉4：1 所以成品有些黄色 2油皮 书中的水量没有用完 可能一开始揉太硬？ 所以油皮虽然成团但是延展性差 后来加了一点香草荚泡的转化糖浆 皮子马上柔软延展性极好 并且泡过香草荚的转化糖浆带着一点香草味道 中和了猪油的味道 3馅料 自己熬的白豆沙 不是那么细腻紧实 并且糖量很低 但是储存时间就不会太久 所以我只做了原方的一半量 下面的方子按书中原方纪录哦 秋季吃白豆沙补肺气再好不过 糖量极低，不会腻～

用料

• a中筋面粉 270g
• a猪油 110g
• a糖粉 10g
• a水 110g
• b低筋面粉 200g
• b猪油 100g
• c白豆沙 1200g
• d食用红色素 少许
• d食用红色素 少许

白片酥的做法步骤

步骤 1

a材料做油皮：将粉类混合过筛于案板筑成粉墙，加入猪油略拌匀，再加入水略混合拌匀，揉至无粉粒光滑的面团。装入塑料袋静置松弛30分钟。

步骤 2

b油酥：粉类过筛于案板筑成粉墙中间放入猪油揉成光滑无颗粒光滑面团，放入塑料袋静置松弛39分钟。

步骤 3

c材料白豆沙搓成60g一个的团。

步骤 4

a材料静置好后分成25g一个的面团，b材料静置好后分成15g一个的面团。

步骤 5

油酥皮制作：油皮擀开（最好像饺子皮一样）将酥皮面团包进去捏住口朝下，压扁备用。

步骤 6

油酥皮擀开包入白豆沙团，收口朝下压扁，如果觉得按方子包不下可以减少白豆沙，因为可能是面团延展性差或者因为馅料是自制的太稀。

步骤 7

全部收口朝下团成圆形，压扁，红色素稀释，瓶盖压上圆圈，烤箱上160下170度，烤制25—30分钟。

菜谱创建时间：2014-10-19 16:50:32