盐烧牛肉

作者： 日本上班族小食堂

想让牛肉和饭馆里的一样嫩？而且确定那绝对不是加了牛油或者香精的猪肉鸡肉，那你一定要试试看这个方法，让牛腱肉也能嫩嫩哒的方法！

用料

• 牛腱肉
• 油
• 盐
• 淀粉
• 料酒
• 黑胡椒
• 盐烤酱汁

盐烧牛肉的做法步骤

步骤 1

以前一直困扰我的一个问题是：要去血水就要放热水里煮，但是这样就不嫩了；如果要嫩就要直接下锅炒，但是这样就会有细细碎碎的肉末影响口感，就没有两全的方法么？又干干净净的，又能嫩嫩的？

步骤 2

其实只要多加一步就好了～牛腱肉因为比较精，其实比较难料理，我选择把它放在冷冻里，切之前放到室温略微解冻，就类似于切涮羊肉片的原理，这样就能切得比较薄

步骤 3

加盐，胡椒，料酒和淀粉抓匀，腌制30分钟以上，因为接下来还会后续调味，所以不用加太多盐。最后加入少量油，以免肉片粘在一起。

步骤 4

油锅，下肉片翻炒，渐渐地你会发觉锅里出现了那讨厌的肉末子，继续翻炒，到差不多都熟了以后就到了最关键的一部：用水冲洗所有的炒肉片！把血末彻底洗掉。

步骤 5

然后就是正常的调味了，无论什么口味，只要按照原来的顺序，减少翻炒的时间就OK啦！

菜谱创建时间：2014-10-19 14:32:07