咸蛋黄狮子头 / 高汤白菜狮子头

作者： 日本上班族小食堂

自己家里腌的鸭蛋太多了，于是就想出了这么个消耗的好方法，咸鸭蛋制法如下： http://www.xiachufang.com/recipe/100346936/ 由于是自己腌的，所以蛋白不会很咸，我就直接都碾碎拌到肉末里去了，几乎只要加一点点盐就OK了～

用料

• 肉末
• 咸鸭蛋
• 洋葱 小半只切成末
• 盐
• 白胡椒
• 料酒
• 姜末
• 白菜
• 高汤

咸蛋黄狮子头 / 高汤白菜狮子头的做法步骤

步骤 1

有没有看到桌头菜上巨大的狮子头发怵？这就来自制适口的小份狮子头～每个狮子头只需要用到1/4个咸蛋黄，所以不需要准备很多个咸蛋啦～

步骤 2

第一步处理肉糜，加料酒，姜末；煮熟的咸蛋取蛋黄，剩下的蛋白全部碾碎，和少量洋葱末一起倒入肉糜，加少量的盐和鲜酱油以及白胡椒粉调味

步骤 3

有高汤的上高汤，没高汤的用汤块煮起来，小火吊着备用

步骤 4

肉糜搅拌至有粘性就可以开始包了，方法和包汤圆无二，一小团肉手中铺开，放入1/4个咸蛋黄，包起来以后两个手互相抛掷使其成型后迅速放入高汤内，改中火炖煮

步骤 5

所有肉圆都下锅以后，在上面覆上白菜，改小火焖至酥烂就可以出锅啦～

咸蛋黄狮子头 / 高汤白菜狮子头的小贴士

如果做多了这款也可以速冻保存，除了高汤，我还尝试了红烧狮子头，只是用炸的方式之后红烧汁不容易入味，外观好看而已。等下次咸蛋出缸，再来一试！

菜谱创建时间：2014-10-19 13:47:04