香菇肉丸线面

作者： 鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花

线面是福建莆田传统的汉族面食。采优质面粉加盐等辅助料精制而成，色泽洁白，线条细匀，质地柔润，落汤不糊，香爽可口。 因福州汉族民间传说线面是九天玄女指点创制的，所以福州的线面工人拜九天玄女为“制面始祖”，家里供奉九天玄女神像。 线面的煮食方便简单，将线面投入沸水锅中，待线面上浮后捞起，盛放在碗内，即倒入炖好的羊肉或鸡肉、上排等高汤，芬香味美。福州风俗，过生日时要吃线面煮成的寿面，一般用鸡汤，再加上两个鸭蛋，称为“太平面”，象征平安长寿；外出远行或迎送宾客，也要吃上一碗太平面，希望一路顺风和居家平安。 -------- 百度百科

用料

• 手工线面
• 猪肉
• 香菇
• 小葱
• 生姜
• 生抽 盐 香油 淀粉 五香粉
• 青菜
• 马蹄（可省略）
• 高汤（清水）

香菇肉丸线面的做法步骤

步骤 1

下厨房团购的安泰桥瓦罐线面，纯手工有浓浓的家味儿~

步骤 2

香菇冷水泡发 香菇先挑出稍微硬一点的煮汤 剩下的泡软的剁馅儿

步骤 3

准备好一扎安泰桥手工线面 其实胃小的妹子半扎也OK了

步骤 4

小葱葱白和葱花分开切小段 生姜大部分切片煮汤，小部分切碎末剁馅儿，泡软的香菇剁碎，猪肉剁碎

步骤 5

香菇，生姜碎末，少许葱花，加入猪肉馅儿，加入调料，搅拌均匀，朝一个放假搅拌至粘稠，加淀粉是为了嫩滑浓稠

步骤 6

揉搓成肉丸子

步骤 7

锅里少许油爆香葱白和姜片

步骤 8

加香菇，加高汤或者清水

步骤 9

煮沸后入肉丸子，再次煮沸，小火煮3-5分钟后下线面

步骤 10

加少许盐，线面很容易熟的，注意好时间和火候煮太久糊成一团就不好吃了

步骤 11

盛出来线面丸子汤

步骤 12

加入青菜煮熟了盛入碗里 先盛出来线面是怕煮糊了，丸子汤很鲜美所以提前分一部分汤出来，因为煮了青菜的汤就没那么鲜美了

菜谱创建时间：2014-10-18 17:52:07