煎饺

作者： 微光晓

个人觉得饺子煎起来最好吃，可能很多人觉得煎饺麻烦，但是其实掌握了方法煎饺做起来还是挺简单的，外面的饺子基本上没几两肉，大多是韭菜，对于我这种肉食动物，我还是最喜欢猪肉的，那让我们在家自己做起来吧，健康美味的猪肉饺子～ 另，煎饺其实有多种做法，有一种是先蒸熟再煎，这样成功率高，但是我觉得边会很硬，个人不太喜欢，所以我都是先煎再烧再烘，这样皮更软滑一些，口感更好。

用料

• 猪肉
• 饺子皮
• 葱
• 榨菜

煎饺的做法步骤

步骤 1

把买来的猪肉剁成陷，如果嫌麻烦，可以在菜市场让老板直接给你用绞肉机绞了，然后把陷放入小盆里，放入的容器依你肉的多少选择，尽量大一点好搅拌。把超市买来的整包榨菜倒出来剁碎，葱切碎备用。

步骤 2

然后放入适量的盐（盐不要太多，因为我们还要放酱油），酱油，味精或者鸡精都可以，家里有蚝油的可以放入一点蚝油，没有也没有问题，把已经剁碎的榨菜倒入，最后放入一些香油或是其他油都可以，搅拌均匀。再放入葱再次搅拌均匀。

步骤 3

然后把饺子包起来，注意肉不要太多，太多难包而且也不好吃，包的时候在旁边放一碗水，用手指头蘸水在皮边上沾一圈，这样好粘一点，具体的包饺子的步骤我下次详细附图说明一下。我的包法包出来就是上面这样的

步骤 4

包好的饺子可以放进冰箱保鲜室3-4天都没问题，如果量太多吃不完，可以在包好后，把饺子放进冷冻室冻5-10分钟，然后拿保鲜袋按个人一次分量分装，我一般是13个一袋，这样方便每次取出来吃。然后分装的袋子扔进冷冻室，随时都可以拿出来吃，可以存放很久都没事。

步骤 5

接下来就是煎饺子，锅内放油，待油温有一点点热起来就可以依次把饺子下锅，注意一定要底在下面，然后用筷子及时把底翻过来看下，新手把握不好，可以开小火操作，待每个饺子底都煎得金黄就可以关火，如果这时候油还很多记得把多余的油倒出去，留一点点，不要倒完，如果油不多就不用

步骤 6

然后准备一碗水，重新开火，把水倒进去，马上盖锅盖，让它烧，注意加水时锅内饺子一定要底在下面，然后待锅内水烧得差不多再加一次水，这次烧干后，把火调成小火，不要打开锅盖，让它烘底，大概2-3分钟后，开锅盖，用铲子把粘住的底与锅分开来，这里要小心，尽量不要把饺子弄破，全部分开后，盖锅盖再烘几分钟，待饺子底部重新变硬金黄即可起锅

步骤 7

至于酱料，我从来都调不好，但是又一定要蘸酱油醋吃，在温州有一种调味料是瓶装的叫“九味一”，我都直接这个倒出来用，它是调好的酱油醋。

煎饺的小贴士

1、饺子陷里面放油是为了让饺子煮熟后里面更多汁，口感更好。 2、肉先和调料搅拌均匀后再放葱搅拌。 3、饺子包好后放进冷冻室5-10分钟是为了让饺子定型，不粘，分袋后可以保持个个分明，以后取出来煎煮更方便。 4、煎饺子时，油温不用太高就可以放进去，因为一个个放需要时间，油温太高，容易一开始放进去的底在你放其他时就焦了。 5、烘底是技术活，初学者可以用小火慢慢操作，以免控制不好变焦。

菜谱创建时间：2014-10-18 13:04:49