韭菜鸡蛋馅包子，鲜肉包子

作者： 秋水明鏡

超级松软白嫩美味的韭菜包子哈，老公说比外面卖得好吃多了，经过多次的包子经验，用了自己的方子做的包子百分百成功哈，这是鲜肉和韭菜的方子，随你们喜欢哪一个，做出来都是一级棒的喔，赶紧来试一下吧。。

用料

• 中筋面粉 400克
• 白糖 20克
• 水 200克
• 酵母 4克
• 盐 1克
• 馅料一
• 韭菜 150克
• 鸡蛋 2个
• 馅料二
• 猪肉 400克
• 葱花 10克

韭菜鸡蛋馅包子，鲜肉包子的做法步骤

步骤 1

将面团材料全部放入一个容器中

步骤 2

用硅胶刀搅拌成絮状

步骤 3

揉成光滑的面团直到出膜，一定要三光：手光，盘光，面光。揉面方法参考：http://www.xiachufang.com/recipe/100366676/

步骤 4

盖上湿布，放在差不多30-30度处发酵，夏天就正好室温，冬天用烤箱发酵，我一般是发一个小时，面团发至原来2倍大，这个时间去准备馅料。

步骤 5

拉开成蜂窝状，把发起来的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑了放着开始包包子啦。

步骤 6

手工剁馅，加上葱花，我只拍了猪肉馅的图，韭菜馅的直接剁碎就行，更加简单。

步骤 7

将葱花放入肉馅中，放生抽（根据个人口味，一开始尽量少）、盐、少许糖（去酸）、少许蚝油、料酒、胡椒粉，用筷子朝一个方向不停搅拌，期间加入少许水或者浓汤，搅拌均匀。

步骤 8

将面团揉成长条，分开大小差不多的剂子，大概40克左右，擀皮儿，中间厚，四周薄，尽量圆，均匀一些，四周做到尽量薄一些，这样子包子出来的折子会明显很多，包子包法视频请参考：http://www.56.com/u41/v_Nzc1NDI1NTA.html

步骤 9

包好了包子，将包好的包子排好放到蒸笼上，包子与包子中间留些空隙，要不会粘成一家人的喔，盖上锅盖，放置20分钟左右，二次发酵

步骤 10

冷水起蒸，15到20分钟，关火，2、3分钟之后打开即可。蒸第二锅的时候一定要把第一锅的热水倒掉换冷水蒸，这样的包子均匀受热漂亮。

步骤 11

这是肉馅的，多汁味道鲜美，看得见的松软，看的见的美味。

步骤 12

韭菜馅的做法：鸡蛋两个搅拌好，油热后，倒入鸡蛋液，煎好鸡蛋捣碎，取出，放凉，油多一些好，下面就不用放油了。韭菜切碎末，加鸡蛋末搅拌好再加盐搅拌好，因为之前韭菜均匀的裹上了油，这时放盐，不会出水，加点鸡精搅拌更加美味。

韭菜鸡蛋馅包子，鲜肉包子的小贴士

1：面粉和水的比例是2:1，这样子面包肯定松软喔，不过因为面粉的不同也要适当看着放水；2做馅料的时候一定要看着放盐，可以试一下味，要不不小心就会咸了喔。

菜谱创建时间：2014-10-16 22:42:37