练奶椰香蛋糕卷

作者： 靓靓-爱美食

第一次做算比较成功，卷时没开裂，先记下用量，以免下次忘记用料份量。用三能的28*28cm的金盘份量刚好。

用料

• #蛋糕片材料
• 低粉 70克
• 玉米淀粉 20克
• 玉米油 40克
• 水 50克
• 练奶 10克
• 糖粉 80克
• 鸡蛋 5个
• 白醋或新鲜柠檬汁 6-8滴
• 盐 2克
• #夹层馅料材料 适量
• 练奶 适量
• 椰蓉 适量

练奶椰香蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料

步骤 2

将玉米油、水、练奶、15克糖粉放在盘里用手动打蛋器搅拌成糊状。

步骤 3

将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开

步骤 4

蛋黄逐个放入油奶糊里轻轻打开搅拌，蛋黄打散就行，不要打发过度。

步骤 5

将低粉和玉米淀粉过筛入蛋黄糊中，用上下翻拌的方法搅拌均匀备用，这过程不能用打圈的方法搅拌，会让粉糊起筋，蛋糕烤时会爬不高。

步骤 6

蛋白用电动打蛋器3档打到鱼眼状后再入柠檬汁(或白醋)和盐后继续打发到起细纹时加入第一次糖粉。

步骤 7

糖粉分三次加入蛋白内打发，打到蛋白成硬性泡约8分发时就可以了，不需打到像戚风的10分发，打得太硬卷时会开裂。

步骤 8

将1/3的蛋白加入蛋黄糊中用刮刀斜切的手法翻拌均匀，然后将蛋黄糊全部倒入余下的蛋白中翻拌均匀。

步骤 9

将蛋粉糊倒入铺有油纸的模具内，刮平，轻摔几下，将粉糊内的气泡摔出，烤好时组织会更细腻，没大气孔。

步骤 10

烤箱180度预热5分钟后，将模具放烤箱中层，调到180度，烤25分钟(具体时间要看每个烤箱而定，烤到蛋糕面稍微金黄就行，不用像戚风一样烤这么长时间，太干了卷的时间会裂)

步骤 11

烤好后将蛋糕轻摔几下后将蛋糕连同油纸一起放在网架上凉到有点余温后，在蛋糕面涂一层练奶，然后洒上椰蓉，用量多少按个人喜好而定量。

步骤 12

用擀面棍卷着油纸，同时用手推蛋糕卷起来，卷压好后将油纸的两端扎好，将蛋糕放进冰箱冷藏30分钟后再拿出来切块，冷藏后口感更佳。

步骤 13

来张没开切的完整图

步骤 14

切好后可以开吃了哈。

练奶椰香蛋糕卷的小贴士

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菜谱创建时间：2014-10-16 15:57:57