提拉米苏

作者： echoleeeee

关于提拉米苏的由来，流传过许许多多不同的故事，比较温馨的说法是一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏，就会想起他的家，想起家中心爱的人。 分量：6寸圆模一个

用料

• A 雀巢浓缩咖啡粉（非2合1） 20G
• A 细砂糖 25G
• A 水 50ML
• A 咖啡甜酒 25ML
• #慕斯
• B 蛋黄 3个
• B 细砂糖 25G
• B 马斯卡彭乳酪 250G
• B 柠檬汁 10ML
• B 咖啡甜酒 10ML
• B 动物性淡奶油 130G
• B 吉利丁片 10G
• # 意大利蛋白霜
• C 蛋白 1个
• C 细砂糖 40G
• # 其他
• 手指饼干 适量
• 防潮可可粉 适量

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

A 制作酒糖液：将细砂糖、水、浓缩咖啡粉倒入锅中煮沸，待冷却后加入咖啡甜酒冷藏备用。

步骤 2

B 制作慕斯：将打散的蛋黄、细砂糖放入盆中隔热水加温。打发至微白，在隔冷水降温至冷却。

步骤 3

加入马斯卡彭乳酪拌和。继续加入柠檬汁拌匀，再加入咖啡甜酒拌和成乳酪糊。

步骤 4

吉利丁片掰成小片，用冷水泡软(这步可在一开始就准备好)，滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入乳酪糊里拌匀。

步骤 5

将动物性淡奶油放入另一个盆中打发至6成，倒入乳酪糊中拌和成慕斯备用。

步骤 6

C 制作意大利蛋白霜：将蛋白打发至鱼眼泡状，加入1/3量细砂糖搅匀,其余再分2次加入打至蛋白光滑雪白呈立角状,蛋白倒扣不会滴下即可。

步骤 7

将意大利蛋白霜加入慕斯中，拌和成鲜奶油乳酪慕斯。

步骤 8

将一根根手指饼干整齐排在方形盘中，再将A酒糖液刷在每根手指饼干上。

步骤 9

取1/2量鲜奶油奶酪慕斯放入长方形盘中并整平。

步骤 10

再重复上述动作一次，铺上第二层手指饼干时，也要在饼干上刷酒糖液。

步骤 11

放进冰箱冷藏五到六个小时或者过夜，等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉，并在周围围上手指饼干做装饰，提拉米苏就做好了。

提拉米苏的小贴士

1. 脱模的时候，用热毛巾包住蛋糕模四周，捂一下，让贴着蛋糕模的芝士糊稍稍化开，就很容易脱模了。 2. 提拉米苏需要冷藏保存并尽快食用完。如果要延长保存期，可以放在冷冻层冻硬。吃之前提前转移到冷藏层等其自然解冻后再吃。

菜谱创建时间：2014-10-11 16:42:41