豌豆炒肉

作者： 千湘坊

用料

• 豌豆 300克
• 肉泥 100克
• 酸菜、香菇、小米辣、大蒜子 少许
• 盐 5克
• 蒸鱼豉油、麻油 5毫升
• 油 10克
• 陈醋 2毫升

豌豆炒肉的做法步骤

步骤 1

新鲜豌豆荚去壳，取出豆粒待用

步骤 2

豌豆粒流水清洗干净，用淡盐水浸泡15分钟

步骤 3

大蒜子切米，小米辣切圈，香菇泡发切丁，酸菜浸泡清洗干净切碎

步骤 4

五花肉手剁成肉泥，用蛋清和少许盐腌制片刻，坐锅起油，将肉泥滑散，乘出待用

步骤 5

坐锅起油，下酸菜和香菇丁爆香 ，加入小米辣圈圈爆香

步骤 6

下沥干水的豌豆粒，加盐不断翻炒，直至豌豆表面即将出现爆裂花纹

步骤 7

下滑散的肉泥和大蒜末，翻炒均匀

步骤 8

下蒸鱼豉油和陈醋，翻炒均匀，淋麻油，炒匀出锅即可

豌豆炒肉的小贴士

1.豌豆粒一定要在锅内干炒到便面出现爆裂的花皮，口感最好 2.烹饪豌豆粒，最合的配料就是酸菜和香菇 3.肉泥滑散，油量足一些，冷油下锅，会滑散的比较均匀轻松 4.大蒜末能够提香，但是不能够长时间翻炒，会炒枯，所以应该在烹饪后期下锅 5. 起锅之前淋点麻油，对于炒菜来说，味觉和香气上都会有很大的提升，大家可以试试，翻匀出香即可起锅

菜谱创建时间：2014-10-11 11:22:08