翻糖蛋糕

作者： 流年.留年

第一次尝试做翻糖蛋糕，感觉非常有趣。

用料

• 翻糖膏
• 干佩斯
• 蛋清 1个
• 糖粉 250g
• 色素 黄 红 蓝 绿
• 玉米定粉 少量
• 白油 适量
• 柠檬汁 两小勺
• 蛋糕胚六寸 1个

翻糖蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先准备做翻糖蛋糕所用到的工具，防沾垫，防沾擀面杖，花型模具，蛋清分离器，修饰刀具，其他等等

步骤 2

把准备好六寸戚风蛋糕胚，稍作修边，然后抹上制作好的蛋白糖霜（ 蛋白糖霜由蛋清，柠檬汁，糖粉三样组成）其实做翻糖蛋糕低胚要用重油蛋糕，但个人比较喜欢戚风蛋糕

步骤 3

玉米淀粉与糖分1：1调成过塞，撒在防沾垫上，它主要用于防沾。取少量的白油在手上摊开然后取适量的翻糖膏制作糖皮，怎样计算我们所需要用到的糖皮的体积呢？蛋糕胚的2高×直经就是得到的答案。

步骤 4

接下来制作图案，用到的原料有干佩斯，色素 。干佩斯制作图案相对翻糖跟容易定型，不宜长时间通风，容易窘裂，所以取用到的量制作就好，其他剩余的量者用密封带封好保存，等下下次制作。色素，用之调色。

菜谱创建时间：2014-10-10 16:57:31