朴素的蛋糕

作者： 一木甜家SoSweet

不管是叫戚风也好叫棉花海绵也好，区别只是在于糖油粉的配比和打发手法的不同。 家庭烘焙并不需要那么严格的区分，基本追求就是要出蓬松绵软好口感的蛋糕就算成功啦，细节的追求留给处女座吧，嘻嘻嘻。 总而言之，言而总之，它就是一款最朴素的蛋糕，方便做，口感是细腻绵软蓬松类型的，很好吃。 8寸烤盘一整盘，烤出厚度会比烤盘边缘略高一些。

用料

• 鸡蛋 7个（个头较小）
• 糖 50g
• 面粉 100g
• 牛奶 50ml
• 黄油 20g
• 柠檬 小半个

朴素的蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离

步骤 2

蛋白滴入几滴柠檬去腥增香，30g糖分3次加入糖打发到可以提起弯勾的程度。（图片程度是提起尖角，有点过头了，弯勾图片没有拍）。 蛋白打发的程度决定口感是细腻还是粗糙，很重要。

步骤 3

蛋黄加20g糖略打发到颜色变浅略有膨胀，加入牛奶打匀。筛入面粉搅和匀，黄油融化加入再搅和匀。此时呈流动的糊状，千万不能是水状，否则混合蛋白后会消泡。 这个时候可以开始预热烤箱200度了

步骤 4

蛋白一半加入蛋黄糊翻拌均匀后，再倒回剩余的蛋白中翻拌。 翻拌就是不断的从底下挖起来，让糊糊自然流向两边，翻拌十多下就基本均匀了。不要画圈搅！ 拌匀的份量要略比原来蛋白的份量略多，如果拌匀后份量变少了。。。恭喜你这次已然失败了，重新来过吧。。

步骤 5

烤盘垫烤纸，把糊糊倒上去，抹平，进烤箱200度中层30分钟左右。

步骤 6

烤好后，拿出来10cm高度自由落体几次烤盘，震几下据说可避免回缩。

步骤 7

剥离烤纸，切开看看啦～～

步骤 8

直接掰开也很爽啊～组织很漂亮噢

菜谱创建时间：2014-10-10 12:49:11