蒜切小块,姜切片,葱切成葱花或小段皆可。
豆腐切块。碗里放少许盐,加开水。豆腐泡在水里。
泥鳅洗净,去内脏。去头,也可以不去。
郫县豆瓣剁碎。
热锅倒入清油,烧辣至起泡沫,待泡沫消除关火晾凉。重新开火,油热放入蒜块姜片,炒香。
放郫县豆瓣,小火翻炒到油色红亮。
放入花椒。
干辣椒剪开放入。
放开水,豆瓣炒匀。
水没烧开,直接放泥鳅入锅。大火烧开,中火煮10分钟左右。泥鳅煮至7成熟。
放入豆腐,依旧大火烧开,转中火。
放老抽,试盐味,调味。
煮到泥鳅离骨,豆腐入味。大火煮滚,勾芡,起锅。
表面撒上花椒面,放葱花。可以吃啦。
郫县豆瓣是川菜灵魂,必不可少。 开水可用冷水代替,最好是开水。 有普通家常豆瓣也可加入,调味看自己咯。