「蓝色彼岸」&「海洋之心」酸奶慕斯

作者： 不会用高压锅的赵小姐

这是一款让人想起海洋的蛋糕，酸甜柔滑的慕斯配上力娇酒香充满夏天的味道。蛋糕体慕斯部分的方子来自彼岸的狐狸，蛋糕胚的方子来自君之，按照原版蓝橙力娇酒冻的方子做成了一个6寸的「海洋之心」，调整了力娇酒的浓度，配上研磨后的花生酱小圆饼，做了一个8寸的有深海有浅滩的「蓝色彼岸」，下面的方子是8寸「蓝色彼岸」的方子，6寸的「海洋之心」所有配料减半

用料

• 法式海绵蛋糕胚
• 全蛋 3个
• 黄油 25g
• 白砂糖 75g
• 低筋面粉 100g
• 慕斯层
• 原味酸奶 300ml
• 淡奶油 200g
• 细砂糖 80g
• 柠檬汁 15ml
• 吉利丁片 3片
• 酒冻层
• 深海层
• 蓝橙力娇酒 200ml
• 雪碧 200ml
• 吉利丁片 2片
• 浅海层
• 蓝橙力娇酒 100ml
• 雪碧 100ml
• 吉利丁片 1片
• 沙滩层
• 花生酱曲奇 6-7块
• 巧克力贝壳
• 白巧克力 200g
• 色拉油 少许
• 牛奶 20ml

「蓝色彼岸」&「海洋之心」酸奶慕斯的做法步骤

步骤 1

先制作法式海绵蛋糕胚，低筋面粉100g过筛

步骤 2

鸡蛋提前放至室温，全蛋液中加入全部白砂糖，打蛋器中速搅打至全蛋液体积膨大三倍，打蛋器头部滴下的蛋液可以形成明显的纹路，大概需时15分钟

步骤 3

打好的蛋液中分次加入低筋面粉，每次加入后从下往上翻拌均匀

步骤 4

黄油隔水加热融化后分次加入蛋液糊，从下向上翻拌均匀，注意不要消泡

步骤 5

混合好的面粉糊倒入8寸活底蛋糕模，在台面上用力震荡几次，去除大泡

步骤 6

烤箱预热，上下火180度，15至20分钟，直至插入牙签后牙签表面干爽即可

步骤 7

冷却脱模后，去掉蛋糕表面硬壳，切分成两个小薄层

步骤 8

准备酸奶慕斯，吉利丁片3片，用水泡软

步骤 9

泡软的吉利丁片加入60g酸奶，隔水加热至溶解

步骤 10

稍冷却后加入剩下240g酸奶，搅拌均匀

步骤 11

吉利丁酸奶溶液中加入柠檬汁，搅拌均匀

步骤 12

淡奶油和细砂糖混合后打发至提起打蛋器，慕斯液在打蛋器头部形成一个尖角

步骤 13

慕斯液和酸奶吉利丁液混合均匀

步骤 14

制作蛋糕体，将一片海绵蛋糕片加入蛋糕模中，倒入一半慕斯液，再放入一片海绵蛋糕片，倒入剩下的慕斯液，冰箱冷藏层，冷藏过夜

步骤 15

制作深海酒冻层，吉利丁片冷水泡软

步骤 16

雪碧隔水加热，加入泡软的吉利丁片，隔水加热至融化

步骤 17

加入蓝橙力娇酒，混合均匀，冰箱冷藏层冷藏过夜

步骤 18

浅海的酒冻层同上

步骤 19

制作巧克力贝壳，白巧克力里加入少许色拉油，倒入干净的盆中，隔水加热

步骤 20

至快溶解时，加入牛奶，搅拌至混合成液态

步骤 21

液态巧克力倒入巧克力模子中，冷冻半小时至一个小时，取出

步骤 22

蛋糕成形，过夜后酸奶慕斯蛋糕脱模，酒冻取出后用小刀切割成小块，花生酱曲奇用料理机研磨成粉，按深海、浅海、沙滩的顺序排列，点缀贝壳，加慕斯围边

步骤 23

若制作海洋之心，单用深海颜色的酒冻铺满蛋糕表面即可

「蓝色彼岸」&「海洋之心」酸奶慕斯的小贴士

1、制作海绵蛋糕体时翻拌过程中注意上下翻拌，不可以划圈，否则会消泡 2、买不到蓝橙力娇酒的，可以用RIO蓝玫瑰威士忌代替，但是颜色淡，做出来是偏绿色

菜谱创建时间：2014-10-09 15:16:34